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Chefs étoilés · France

Philippe Etchebest Le chef au tempérament de rugbyman, Meilleur ouvrier de France et visage de Cauchemar en cuisine.

88Score de notoriété
  • Reconnaissance30/40
  • Médias40/40
  • Presse18/20

Meilleur ouvrier de France en 2000, deux étoiles à Saint-Émilion en 2008 puis deux étoiles pour Maison Nouvelle à Bordeaux en 2025. Cauchemar en cuisine depuis 2011 et le jury de Top Chef en ont fait le chef le plus connu du grand public français.

Thibault Van de Sompele Par Thibault Van de Sompele Mis à jour

Philippe Etchebest naît le 2 décembre 1966 à Soissons, d'un père cuisinier basque et d'une mère ardennaise. En 1979, la famille reprend Le Chipiron, un restaurant basque de Bordeaux. Le garçon joue au rugby, fait du judo, puis entre à 14 ans au lycée hôtelier de Talence[1][2].

Il se forme à Paris, à Toulouse et à Saint-Émilion, où il prend en 1995 son premier poste de chef au Château Grand Barrail. En 2000, il devient Meilleur ouvrier de France. Il décroche une première étoile au Château des Reynats, puis deux étoiles en 2008 à l'Hostellerie de Plaisance[1][2].

En 2011, M6 lui confie Cauchemar en cuisine. Le chef au crâne rasé devient une star de la télévision, puis un juré de Top Chef[6]. Il reste pourtant un homme de fourneaux : il installe Le Quatrième Mur à l'Opéra de Bordeaux en 2015, puis ouvre Maison Nouvelle aux Chartrons fin 2021[1][2].

Maison Nouvelle obtient une étoile en 2022, puis une deuxième en 2025. Le guide Michelin décrit une jolie maison en pierre où le chef reçoit comme chez lui[3][6].

Parcours de vie

Touchez un moment pour lire son histoire.

  1. Origines Un fils de cuisinier entre la mêlée et les fourneaux Né à Soissons, Philippe Etchebest grandit au rythme des cuisines de son père. À Bordeaux, il hésite entre le rugby et le métier de chef, avant d'entrer au lycée hôtelier de Talence. Lire l’histoire
  2. Prix Le col bleu-blanc-rouge de Meilleur ouvrier de France Après Paris, Toulouse et un premier poste de chef à Saint-Émilion, Philippe Etchebest relève le défi lancé par un ami et décroche en 2000 le titre de Meilleur ouvrier de France. Lire l’histoire
  3. Étoiles Deux étoiles au cœur de Saint-Émilion Première étoile au Château des Reynats, puis retour à Saint-Émilion : à l'Hostellerie de Plaisance, Philippe Etchebest décroche en 2008 la deuxième étoile Michelin. Lire l’histoire
  4. Télé & médias Cauchemar en cuisine : le chef entre dans les foyers En 2011, M6 lui confie l'adaptation française de l'émission de Gordon Ramsay. Philippe Etchebest devient le sauveur des restaurants en difficulté, puis un juré de Top Chef. Lire l’histoire
  5. Ouverture Le Quatrième Mur, une brasserie dans l'Opéra de Bordeaux Le 8 septembre 2015, Philippe Etchebest ouvre sa brasserie au Grand-Théâtre de Bordeaux. Au sous-sol naît ensuite La Table d'Hôtes, étoilée en 2018. Lire l’histoire
  6. Ouverture Maison Nouvelle, la maison de pierre des Chartrons Après trois ans de travaux, Philippe et Dominique Etchebest ouvrent Maison Nouvelle à Bordeaux. Quelques mois plus tard, la table reçoit sa première étoile. Lire l’histoire
  7. Étoiles Deux étoiles à Bordeaux, dix-sept ans après Saint-Émilion Le 31 mars 2025, le guide Michelin accorde une deuxième étoile à Maison Nouvelle. Le chef de la télévision retrouve le niveau qu'il avait atteint à Saint-Émilion en 2008. Lire l’histoire

Restaurants

  • Château Grand Barrail Saint-Émilion, France chef de cuisine · 1995–aujourd’hui Chef parti Son premier poste de chef, tenu environ cinq ans avant de partir en Dordogne en 2001. [1]
  • Château des Reynats Dordogne, France chef de cuisine · 2001–2003 Chef partiÉtoiles Michelin: 1 Il y décroche sa première étoile Michelin. [1]
  • Hostellerie de Plaisance Saint-Émilion, France chef de cuisine · 2003–aujourd’hui Chef partiÉtoiles Michelin: 2 Deuxième étoile en 2008. Son site officiel dit qu'il quitte la maison dix ans plus tard, sans date précise. [1]
  • Le Quatrième Mur Bordeaux, France chef-propriétaire · 2015–aujourd’hui Ouvert Brasserie chic installée dans l'Opéra national de Bordeaux, ouverte le 8 septembre 2015. [1]
  • La Table d'Hôtes Bordeaux, France chef-propriétaire OuvertÉtoiles Michelin: 1 Table gastronomique au sous-sol du Quatrième Mur, étoilée en 2018. [1]
  • Maison Nouvelle Bordeaux, France chef-propriétaire · 2021–aujourd’hui OuvertÉtoiles Michelin: 2 Maison en pierre des Chartrons, deux étoiles Michelin. [3]
  • Signature Bordeaux, France chef-propriétaire · 2024–aujourd’hui Ouvert Comptoir dédié à sa raviole, sur les allées de Tourny. [4]
  • Le Classique Bordeaux, France chef-propriétaire · 2025–aujourd’hui Ouvert Son quatrième restaurant bordelais, dédié aux classiques français, dévoilé un 23 décembre. [5]

Évolution au classement

Rang1Moyenne sur six mois88Évaluation du mois88

13510–oct2026octobre 2026 · N° 1 sur 10
8090100oct2026octobre 2026 · Évaluation du mois: 88octobre 2026 · Moyenne sur six mois: 88
Moyenne sur six moisÉvaluation du mois

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Évolution au classement
Évaluation du moisRangScore de notoriétéMoyenne sur six mois
octobre 202618888

Sources

Chaque fait de cette page provient de ces sources. Chaque numéro dans le texte renvoie à la source dont il est tiré.

  1. Officiel Philippe Etchebest (site officiel): Le portrait du Chef - Philippe Etchebest philippe-etchebest.com · consulté le
  2. Guide Gault&Millau: Philippe Etchebest, Chef | Gault&Millau fr.gaultmillau.com · consulté le
  3. Guide Guide Michelin: Maison Nouvelle - Bordeaux - Un restaurant du guide MICHELIN guide.michelin.com · consulté le
  4. Presse L'Hôtellerie Restauration: Philippe Etchebest ouvre Signature, son comptoir à ravioles · lhotellerie-restauration.fr · consulté le
  5. Presse L'Hôtellerie Restauration: Le Classique de Philippe Etchebest, un hommage à l'art culinaire français · lhotellerie-restauration.fr · consulté le
  6. Presse Blick: Philippe Etchebest, figure de proue de la cuisine cathodique · blick.ch · consulté le