Créer votre carte à emporter et livraison
La carte de livraison est presque toujours la carte de la salle avec les prix recopiés. Les frites arrivent molles, le pain a cuit à la vapeur contre le steak, la salade est assaisonnée et morte, et le tartare a passé quarante minutes à température ambiante. Le client ne se plaint pas — il commande ailleurs la fois suivante. Saisissez votre carte, indiquez combien de temps le plat reste en route, et vous obtenez pour chaque assiette si elle tient le trajet, ce qu'il faut y changer, dans quelle boîte elle part et ce qu'elle doit coûter sur ce canal.
Comment ça marche
- 1
Indiquez la durée du trajet
À emporter, proche, moyen ou loin. Ce seul chiffre décide pour chaque plat s'il tient la route — et c'est celui que personne n'emporte au moment de composer la carte.
- 2
Saisissez vos plats
Pour chaque plat : ce que c'est et ce qu'il coûte en salle. L'outil n'a besoin de rien d'autre ; il déduit le reste.
- 3
Lisez le verdict et le changement
Voyage, à adapter, ou ne pas livrer — avec le seul changement qui fait arriver le plat entier, et la boîte dans laquelle il part.
- 4
Imprimez les deux feuilles
La feuille menu pour qui rédige la carte en ligne, la fiche d'emballage au-dessus du poste de conditionnement. C'est là que la décision de la cuisine se perd sinon.
Ce qui voyage et ce qui ne voyage pas
Combien de temps un plat reste ce qu'il était, ce qui se dégrade ensuite, et le seul changement qui le tient plus longtemps. L'outil calcule avec ces valeurs ; ce tableau est le même tableau.
| Ce que c'est | Tient | Ce qui se dégrade | Le seul changement | Emballage |
|---|---|---|---|---|
| Frit et croustillant | 12 min | Ramollit dans sa propre vapeur | Le croustillant à part, boîte ventilée | Boîte ventilée + Pot supplémentaire |
| Burger ou sandwich garni | 15 min | Ramollit dans sa propre vapeur | Éléments à part, le client assemble | Boîte ventilée + Pot supplémentaire |
| Pizza ou tarte flambée | 22 min | Ramollit dans sa propre vapeur | Boîte ventilée, ne pas empiler | Boîte ventilée |
| Du gril ou de la poêle | 25 min | Se dessèche | Sauce dans un pot séparé | Boîte rigide + Pot supplémentaire |
| Assiette dressée | 15 min | Le dressage ne survit pas | Sans la garniture qui meurt | Boîte rigide + Pot supplémentaire |
| Pâtes ou risotto | 18 min | Continue de cuire dans la boîte | Cuire deux minutes de moins | Boîte rigide |
| Mijoté, curry ou sauce | 60 min | Voyage sans problème | — | Gobelet étanche |
| Soupe ou liquide | 55 min | Fuit en route | Couvercle hermétique, remplir à 80 % | Gobelet étanche |
| Salade ou verdure | 20 min | Se flétrit dans l'assaisonnement | Assaisonnement dans un pot séparé | Boîte rigide + Pot supplémentaire |
| Plat froid | 90 min | Voyage sans problème | — | Boîte rigide |
| Dessert | 30 min | Fond ou transpire | Sur un pain de glace, sac isotherme | Réfrigéré ou isotherme |
| Cru : tartare, sushi, carpaccio | 25 min | Hors chaîne du froid | Sur un pain de glace, sac isotherme | Réfrigéré ou isotherme |
| Boisson | — | Voyage sans problème | — | Sachet |
Les termes, réunis
- Commission
- La part du montant de la commande que la plateforme retient. En Europe, cela va de rien du tout sur votre propre canal à près d'un tiers sur une plateforme qui fournit aussi le livreur.
- Coût d'emballage
- Ce que coûtent ensemble la boîte, le gobelet et le pot supplémentaire, par plat. C'est le coût qui n'existe pas sur la carte de la salle et que personne ne répercute.
- Fenêtre de tenue
- Le nombre de minutes pendant lesquelles un plat reste ce qu'il était en quittant le passe. Les frites en ont douze ; un mijoté en a soixante.
- Chaîne du froid
- La réfrigération ininterrompue dont les produits crus ont besoin pour rester sûrs. Une fois rompue, ce n'est plus une question de qualité.
- Contribution par commande
- Ce qu'il reste d'une commande une fois la commission et l'emballage déduits. C'est ce chiffre-là qu'on compare avec la salle, pas le chiffre d'affaires.
Questions fréquentes
Pourquoi mon tartare ne passe-t-il pas ?
Parce que ce n'est pas une question de qualité mais de sécurité. Un produit cru resté plus de vingt minutes hors du froid n'est pas un plat qui arrive un peu tiède. Cette règle passe avant le calcul : aucun changement et aucun emballage ne le rattrape.
On peut bien livrer des frites, non ?
En proximité oui, à condition que l'élément croustillant parte à part et que la boîte soit ventilée. Au-delà d'une demi-heure non : la vapeur n'a nulle part où aller et ce qui arrive n'est plus ce que vous avez envoyé. L'outil vous dit à quel trajet cela bascule, au lieu de vous le faire découvrir dans les avis.
Pourquoi le prix en livraison est-il tellement plus élevé qu'en salle ?
Parce que la plateforme prend un tiers et que l'emballage coûte aussi. Pour gagner autant par plat qu'en salle, le prix doit nettement monter. Ce n'est pas un problème de prix mais un problème de canal, et l'outil le dit en une phrase pour que vous le choisissiez en connaissance de cause.
Dois-je livrer la même carte qu'en salle ?
Non, et c'est tout l'intérêt. Une carte de livraison plus courte, qui voyage bien et affiche le bon prix, rapporte davantage qu'une carte complète dont la moitié arrive abîmée.
Combien ça coûte ?
Rien. Pas de compte, pas d'adresse e-mail, pas de période d'essai. Tout reste dans votre navigateur.
Ceci est un document interne, pas un texte réglementaire : l'étiquetage, la mention des allergènes, les règles de température et ce qui doit figurer sur un bon de livraison varient selon le pays et le service de contrôle. Suivez votre propre plan HACCP et les exigences de votre administration.