Plan de tri des déchets : quel bac va où ?
Chaque établissement a déjà des bacs, et pas un seul ne porte d'inscription. Résultat : le carton à pizza gras finit dans le papier et un gant part dans les biodéchets, ce qui fait déclasser toute la benne en ordures résiduelles. Dites ce que votre maison produit — les bacs par poste, les étiquettes et le contrôle de votre rythme de collecte suivent tout seuls.
Comment construire votre plan de tri
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Cochez ce que votre maison possède
Porte de livraison, préparation, ligne de cuisson, plonge, bar, coin café, friteuse, salle, bureau. Un déchet ne naît pas dans un bâtiment mais à un endroit précis : seuls les postes cochés reçoivent des bacs — et sans friteuse, l'huile usagée n'existe tout simplement pas ici.
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Dites ce que vous triez réellement
Chaque flux que vous ne séparez pas tombe dans les ordures résiduelles et vous est facturé au tarif résiduel. L'outil nomme ces flux en tête, parce que c'est précisément ce qu'on ne voit pas en regardant ses propres bacs.
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Imprimez le plan et les étiquettes
Le plan part au local à poubelles, les étiquettes se collent sur les couvercles. Une étiquette ne dit pas ce qui peut entrer : elle dit ce qui ne doit surtout pas entrer, et où cela va à la place.
Les six flux, et ce qui les déclasse
Les litres par couvert sont des repères de dimensionnement, pas une mesure : en vrac, non tassés, car c'est ainsi qu'un déchet quitte une cuisine et qu'un bac se remplit. Comptez vos propres bacs pendant une semaine et ajustez.
| Flux | Litres par couvert | Peut attendre | Ce qui déclasse la benne |
|---|---|---|---|
| Biodéchets | 0,6 l | 2 jours | Emballage autour de l'aliment → Emballages · Gants & chiffons → Ordures résiduelles · Huile de friture → Huile de friture |
| Papier & carton | 0,5 l | pas de limite — le volume seul | Cartons à pizza gras → Ordures résiduelles · Serviettes & essuie-tout → Biodéchets · Briques de boisson → Emballages |
| Emballages | 0,4 l | pas de limite — le volume seul | Restes alimentaires → Biodéchets · Polystyrène → Ordures résiduelles · Bidons de produit d'entretien → collecteur agréé |
| Verre | 0,3 l | pas de limite — le volume seul | Verres à boire → Ordures résiduelles · Assiettes & céramique → Ordures résiduelles · Couvercles & capsules métal → Emballages |
| Huile de friture | 0,02 l | pas de limite — le volume seul | Restes alimentaires → Biodéchets · Sacs-poubelle & emballages → Ordures résiduelles · Bidons de produit d'entretien → collecteur agréé |
| Ordures résiduelles | 0,4 l | 3 jours | Restes alimentaires → Biodéchets · Carton → Papier & carton · Bouteilles & bocaux → Verre |
Les mots de ce document
Cinq termes qui reviennent dans tout contrat de collecte et tout contrôle.
- Flux
- Un gisement de déchets collecté séparément et facturé séparément — biodéchets, papier et carton, emballages, verre, huile de friture, ordures résiduelles.
- Benne déclassée
- Un conteneur contenant ce qui n'y a pas sa place. Le collecteur requalifie l'ensemble du chargement en ordures résiduelles et applique le tarif le plus cher, même si un seul sac était fautif.
- Biodéchets
- Restes alimentaires et déchets de cuisine. Depuis la directive-cadre européenne, leur tri à la source est obligatoire dans toute l'Union, et c'est le seul flux qui ne peut pas attendre tranquillement le camion.
- Rythme de collecte
- Le nombre de levées par semaine. Volume du conteneur multiplié par les levées : voilà ce que vous pouvez réellement évacuer — en dessous, le bac déborde avant le passage.
- Temps de séjour
- La durée pendant laquelle un flux peut rester sans devenir un problème en soi. Le verre et le carton n'en ont pas ; les biodéchets en été, si — et c'est pour cela qu'une terrasse a des mouches en août.
Questions fréquentes
Un restaurant doit-il trier ses biodéchets ?
Oui. La directive-cadre européenne sur les déchets impose la collecte séparée des biodéchets dans tous les États membres depuis le 1er janvier 2024, et la restauration en est un gros producteur. Les modalités exactes — conteneur, preuve, seuils pour les petites quantités — relèvent de chaque pays et souvent de chaque région : vérifiez votre contrat de collecte et votre commune.
Quelle quantité de déchets un restaurant produit-il par couvert ?
En vrac et non tassé, un établissement indépendant tourne autour d'un demi-litre de biodéchets par couvert, à peu près autant de carton, un peu moins de plastique et de métal, et un volume de verre plus faible — très dépendant du concept et de la part de découpe faite maison. Servez-vous-en pour dimensionner un bac, puis comptez vos propres bacs pendant une semaine.
Combien coûte un conteneur mal trié ?
Plus que ne le pensent la plupart des exploitants. Un collecteur qui constate une contamination requalifie l'intégralité du chargement en ordures résiduelles et facture ce tarif — un seul sac d'ordures dans le carton vous coûte donc la différence sur tout le conteneur, pas sur ce sac-là.
Où doit aller l'huile de friture usagée ?
Chez un collecteur agréé, dans un fût fermé. Jamais à l'évier, où elle fige et bouche aussi bien votre canalisation que le réseau, et jamais aux ordures résiduelles. Dans la plupart des pays l'huile a même une valeur : demandez à votre collecteur ce qu'il la reprend.
Pourquoi le bac est-il rattaché au poste et non au flux ?
Parce que personne ne traverse la cuisine une poignée de déchets à la main. Celui qui est à la plonge et débarrasse une assiette utilise le bac qui se trouve là — et si c'est le mauvais, c'est là que votre flux se contamine. Ce plan place donc les bacs par poste, et non en une rangée au fond.
À quelle fréquence vider un bac à biodéchets ?
Plus souvent que les autres. Les restes alimentaires commencent à sentir et à attirer les nuisibles en quelques jours, surtout dans un local à poubelles chaud en été — deux levées par semaine sont donc un minimum pour la plupart des maisons, et l'outil le signale dès que votre rythme est plus lent que ce que le flux supporte.
Ceci est un document interne, pas un texte de loi. Ce qui doit être trié, à partir de quand, dans quel conteneur et avec quelle preuve varie selon le pays, la région et le contrat de collecte — suivez toujours votre propre contrat et le règlement de votre commune.