Fiche de Dressage d’Assiette
Une seule question : qu’y a-t-il dans l’assiette ? Ajoutez chaque élément avec son poids et sa place sur le cadran, et l’outil dessine l’assiette à l’échelle, déduit l’ordre de dressage et nomme l’élément que personne n’a pesé, les deux qui se chevauchent et l’assiette qui sort de votre propre fourchette. Imprimez-la et affichez-la au passe.
Comment ça marche
- 1
Choisissez le service
Amuse-bouche, entrée, plat, garniture ou dessert. Ce choix fixe la fourchette de poids dans laquelle une telle assiette tombe honnêtement — vos propres chiffres sont les bienvenus.
- 2
Posez les éléments
Pour chaque élément : ce que c’est, combien de grammes, et sa place sur le cadran. Le dessin suit à l’échelle — 60 grammes ne peuvent pas être dessinés plus gros que 180.
- 3
Lisez ce qui cloche
Jamais pesé, deux choses au même endroit, trop d’éléments, trop de sauce, trop peu de protéine ou une assiette hors fourchette : c’est écrit en toutes lettres, pas sous forme de note.
- 4
Imprimez et affichez
La fiche va au passe. Imprimez-la avec les grammages vides et pesez pendant que vous mettez le plat au point, ou imprimez-la remplie une fois le standard arrêté.
Questions fréquentes
Cette fiche de dressage est-elle gratuite ?
Oui, entièrement gratuite, sans compte et sans installation. Vous la remplissez et l’imprimez directement depuis votre navigateur ; tout reste dans votre navigateur.
Pourquoi des grammages et pas seulement une photo ?
Une photo montre à quoi ressemble l’assiette ; elle ne dit jamais combien il y a dedans. C’est exactement là que la portion dérive : le même cuisinier dresse plus généreusement un mardi calme qu’un samedi complet, et vous ne le voyez que des mois plus tard dans votre coût matière. Le poids est la seule chose qu’un second cuisinier peut reproduire.
Dans quel ordre dresse-t-on une assiette ?
La sauce et la base d’abord — c’est le lit, et cela tache le bord. Ensuite le féculent, la protéine et les légumes, et la finition en tout dernier pour que les herbes et l’huile ne fanent pas. L’outil déduit cet ordre de la nature de chaque élément ; vous ne numérotez rien.
Et si je ne connais pas encore le poids ?
Laissez le champ vide. L’élément est dessiné en pointillé, la fiche indique qu’il n’a pas été pesé, et sur le papier une ligne à remplir s’imprime à la place du chiffre — vous pouvez donc l’imprimer vierge et peser au passe.
Est-ce une obligation légale ?
Non, c’est un standard maison. Ce qui doit être déclaré sur un plat et ce qu’une portion doit peser varient selon le pays, le concept et vos accords — référez-vous à vos propres recettes et procédures.
Il s’agit d’un standard maison, non d’une obligation légale ni d’un conseil nutritionnel. Ce qui doit être déclaré sur un plat et ce qu’une portion doit peser varient selon le pays et le concept — référez-vous à vos propres recettes et procédures.