Liste de Mise en Place — Prep par Poste
La mise en place de votre cuisine tient aujourd'hui sur une feuille qui finit à la poubelle à 23 h. Ici, vous la posez une bonne fois : un niveau par pour chaque préparation, le rendement d'un bac, le temps qu'il demande et sa durée de conservation. Entrez vos couverts du jour et la liste se met à l'échelle toute seule — ce qu'il faut produire, en combien de bacs entiers, le temps que cela coûte à votre cuisine et jusqu'à quand c'est utilisable. Tout tourne dans votre navigateur : sans installation, sans compte.
Comment fonctionne le planificateur de mise en place ?
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Créez vos postes et vos préparations
Ajoutez vos parties — garde-manger, saucier, grillades, pâtisserie — et pour chaque préparation le niveau par pour 100 couverts, le rendement d'un bac, les minutes qu'il demande et sa durée de conservation en jours. Cela ne se fait qu'une fois.
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Entrez vos couverts du jour
Toute la liste suit. Par poste, vous voyez ce qu'il vous faut, ce qui est déjà prêt, combien de bacs entiers produire, le temps que cela prend et la DLC à porter sur l'étiquette.
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Imprimez la fiche de prep et les étiquettes
Chaque partie reçoit sa feuille avec cases à cocher et parafe. Les étiquettes avec date de fabrication et DLC s'impriment dans le même geste — votre traçabilité HACCP est faite.
Conçu pour les restaurateurs
Votre cuisine tourne aussi sans vous
Tant que la mise en place n'existe que dans la tête de votre second, la cuisine cale le jour où il est absent. Cette liste en fait un document que n'importe quel commis peut exécuter — avec des quantités, des temps et des dates, pas « un bon peu ».
La surproduction, c'est de l'argent à la poubelle
L'outil calcule ce que votre prep coûte en masse salariale par jour et par couvert, et simule sur une semaine ce qui dépassera sa DLC si vous continuez ainsi. C'est presque toujours une sauce dont le niveau par est trop haut pour trois jours de conservation.
Voyez le pic de prep avant qu'il ne tombe
Pour chaque poste, l'outil met les heures de prep nécessaires en face des heures dont cette partie dispose réellement. Sept heures de prep prévues jeudi pour cinq heures de bras, vous le savez dès le lundi — pas à seize heures.
Questions fréquentes
Ce planificateur de mise en place est-il gratuit ?
Oui, entièrement gratuit, sans compte ni installation. Vous saisissez vos données et imprimez vos fiches de prep, vos étiquettes et votre organigramme directement depuis votre navigateur.
Qu'est-ce qu'un niveau par ?
Le niveau par, c'est la quantité d'une préparation que vous voulez avoir en frigo avant le service. Vous l'exprimez pour 100 couverts — par exemple 1,5 litre de demi-glace pour 100 couverts — pour que la liste s'adapte d'elle-même à un lundi calme ou à un samedi complet. Les préparations qui ne dépendent pas du nombre de convives, comme une vinaigrette quotidienne, reçoivent un niveau par fixe.
Pourquoi l'outil compte-t-il en bacs entiers ?
Parce qu'une cuisine fonctionne ainsi. On ne fait pas 2,3 litres de sauce : on fait une casserole, ou deux. L'outil arrondit donc toujours au bac entier supérieur et affiche le temps correspondant, pour que les heures planifiées collent à ce qui se passe vraiment au piano.
Comment fonctionne le rythme hebdomadaire ?
Le plan de semaine simule du lundi au dimanche avec les couverts attendus chaque jour. Il tient compte de la conservation de chaque préparation et de ce qui est déjà prêt, et ne produit jamais plus de bacs que cette conservation ne le permet honnêtement. Vous voyez ainsi qu'un fond qui tient cinq jours se fait deux fois par semaine et qu'une huile d'herbes se refait chaque matin, et où tombe votre pic de prep.
Que signifie le gaspillage prévu ?
Si, d'après la simulation, une préparation dépasse sa DLC avant d'être écoulée, l'outil la compte comme gaspillage et lui donne une valeur. Ce n'est pas une estimation de tous vos déchets : c'est exactement la part que vous supprimez en ajustant un niveau par ou une taille de bac.
Mes données sont-elles stockées quelque part ?
Tout reste dans votre navigateur (localStorage) ; rien n'est envoyé. Vos postes et vos préparations sont toujours là à la réouverture, et le bouton de sauvegarde crée un fichier que vous pouvez conserver ou transférer sur un autre ordinateur.