Menu de la Semaine
Une seule question : quels jours servez-vous un plat du jour ? Remplissez ensuite votre semaine. L'outil calcule lui-même quand chaque plat doit démarrer — une daube commence la veille — et vous dit immédiatement si vous mettez deux jours de suite la même chose sur la table, ou si un jour n'offre aucun choix végétarien. Imprimez la feuille de porte pour vos clients et la feuille de cuisine pour la brigade.
Comment ça marche
- 1
Cochez les jours où vous servez un plat du jour
C'est la seule question posée d'emblée, et tout en dépend. Une maison qui sert un plat du jour du lundi au vendredi cuisine une semaine totalement différente de celle qui ouvre aussi le samedi — et c'est précisément pourquoi la daube du mardi doit démarrer un lundi où personne n'est en cuisine.
- 2
Remplissez la semaine : le plat, sa base, sa cuisson
Une ligne par jour et par service. La base et le mode de cuisson tiennent en deux clics et font tout le calcul : le jour de mise en route en découle, et l'outil y voit aussi si votre semaine se répète.
- 3
Lisez ce que l'outil en tire
Quand chaque plat doit démarrer, et si ce jour-là vous cuisinez vraiment. Plus : la même base deux jours de suite, trois fois dans la semaine, un jour sans plat végétarien, le même plat deux fois, et les cases encore vides.
- 4
Imprimez les deux feuilles
La feuille de porte, c'est ce que lit le client : la semaine, jour par jour, avec les prix. La feuille de cuisine, c'est ce que garde la brigade : par jour ce qui part et ce qui doit déjà démarrer pour plus tard dans la semaine, avec une case à cocher.
Quand chaque plat doit-il démarrer ?
Le jour de mise en route n'est pas saisi mais déduit du mode de cuisson. Voici la table sur laquelle l'outil calcule — les chiffres prudents de la cuisine, pas le minimum théorique : une daube lancée le matin du service est une daube que personne n'a goûtée avant le premier bon.
| Démarre | Modes de cuisson | Pourquoi |
|---|---|---|
| Le jour même | Servi froid · À la poêle · Grillé · Au four · Vapeur ou poché | Les cuissons rapides qui sortent de la poêle ou de la plancha : elles se font le jour même, dans la mise en place du matin. |
| La veille | Braisé · Infusé (fond ou potage) | Tout ce qui a besoin de temps pour infuser ou se détendre. Une daube et un fond sont meilleurs le lendemain que le jour même — et le jour même, ils ne sont tout simplement pas prêts. |
| Deux jours avant | Basse température, cuisson longue · Mariné ou saumuré | Marinades, saumures et cuissons longues à basse température. Ce sont les plats qui disparaissent discrètement de la carte, parce que personne n'a pensé à temps qu'ils y figuraient déjà. |
Les mots de cette feuille
Cinq notions, telles que la cuisine les emploie.
- Plat du jour
- Un menu fixe qui ne vaut qu'une journée, le plus souvent à prix fixe et le plus souvent le midi. Dans une grande partie de l'Europe, c'est le cœur du métier : menú del día, plat du jour, denní menu, dagens lunch, prato do dia.
- Menu de la semaine
- Les cinq, six ou sept plats du jour d'une même semaine réunis en un seul document. C'est la feuille affichée à la porte et celle avec laquelle la cuisine achète et prépare sa semaine.
- Base
- Ce sur quoi le plat est construit — bœuf, porc, volaille, poisson, légumes. C'est la seule propriété qui fait sentir au client qu'il mange trois fois la même chose dans la semaine, même si la préparation change de nom à chaque fois.
- Mode de cuisson
- Comment le plat cuit : poêle, grill, four, vapeur, braisage, infusion, marinade, basse température. Il détermine non seulement le goût, mais aussi le moment où le plat doit démarrer.
- Jour de mise en route
- Le jour où un plat doit commencer pour être prêt le jour du service. Pour la plupart des plats, c'est le jour même ; pour une daube, la veille ; pour une marinade, deux jours avant. Si ce jour tombe hors de votre semaine, le plat ne se fait pas en pratique.
Questions fréquentes
Est-ce gratuit ?
Oui, entièrement gratuit, sans compte ni installation. Vous remplissez et vous imprimez directement depuis votre navigateur. Tout reste dans votre navigateur.
Pourquoi l'outil demande-t-il la base et le mode de cuisson ?
Parce que ce sont les deux éléments dont tout découle. Le mode de cuisson donne le jour où le plat doit démarrer. La base indique si votre semaine se répète — et c'est justement le client qui mange ici chaque mardi ET chaque jeudi qui le remarque. Le nom du plat n'en dit rien : « suprême de volaille purée » et « poulet rôti », cela fait deux fois du poulet.
Que signifie la pastille orange ou rouge derrière un plat ?
C'est le jour où ce plat doit démarrer. Orange : un autre jour que le service, mettez-le dans votre mise en place. Rouge : ce jour-là vous ne servez pas de plat du jour, donc en pratique personne n'est là pour le faire. C'est la façon la plus discrète dont un plat disparaît de la carte.
Faut-il un plat végétarien chaque jour ?
La loi ne l'impose pas, et l'outil ne décide pas à votre place — vous pouvez désactiver le contrôle. Mais sur un plat du jour fixe il n'y a pas de deuxième choix : celui qui ne mange pas de viande ne mange rien. C'est pourquoi la feuille le signale quand un jour n'offre aucun plat végétarien.
Pourquoi n'y a-t-il ni quantités ni prix de revient ?
Parce que cette feuille parle de la semaine, pas des chiffres. Ce que coûte un plat, calculez-le avec la fiche technique gratuite ; combien en produire, avec la liste de mise en place. Cette feuille répond à la question qui vient avant : qu'y a-t-il quel jour, et quand cela doit-il démarrer ?
Ceci est un document de maison, pas un texte de loi. Ce qui doit être mentionné sur un plat, la façon d'afficher un prix et les informations obligatoires sur les allergènes diffèrent selon le pays — inscrivez-les dans vos propres procédures et sur votre fiche allergènes.