Développer son Restaurant en 100 Jours : 1 Tâche par Jour

Pourquoi j'ai écrit ces 100 jours pour vous

Je vais vous faire une grande promesse, et je la pense. Si vous faites ces cent jours — si vous les faites, pas si vous les lisez — vous aurez au jour 100 une maison qui garde davantage sur le même chiffre d'affaires, qui revoit plus souvent les mêmes clients, et qui assure un service complet sans que vous soyez dans les murs. Non parce qu'il y aurait ici une astuce que personne ne connaît, mais parce que la raison pour laquelle un restaurant qui tourne ne grandit pas n'est presque jamais le manque de travail. C'est que chaque soirée part dans la maison d'aujourd'hui, et qu'il ne reste jamais une demi-heure pour la maison de l'année prochaine.

Ce parcours n'est délibérément pas pour quelqu'un qui doit encore ouvrir. Vous avez déjà une salle, une équipe, une carte et une caisse pleine de chiffres que personne n'a jamais posés côte à côte. C'est exactement là que ça commence : les huit premiers jours, vous calculez avec des données qui existent déjà votre prime cost, ce que votre salle rapporte par heure-siège et ce que vous gagnez vous-même par heure travaillée. Ensuite le parcours suit l'ordre où l'argent se trouve — votre client, votre carte, votre salle, la demande, vos fuites, votre équipe. Certains jours vous coûteront vingt minutes. D'autres — augmenter vos prix à une date choisie, appeler cinq clients qui ne reviennent plus, quitter le bâtiment pendant un service entier — sont lourds, et c'est volontaire.

Alors commencez aujourd'hui par quelque chose de petit. Mettez ces cent demi-heures dans votre agenda, choisissez quelqu'un qui vous demandera chaque mois ce qui a changé, et cochez le jour 1. Cette coche verte a l'air de rien et c'est exactement ce qui fonctionne : au bout d'une semaine vous en avez sept et vous ne voulez pas casser la série. Dans ce métier, l'élan compte plus que la motivation, parce que la motivation n'est pas là le mardi qui suit un mauvais samedi, et l'élan si.

Et quand vous bloquerez — vous bloquerez — un coach IA se tient à côté de chaque jour et connaît la tâche de ce jour-là. Il commence lui-même par une question, et ce n'est généralement pas celle que vous vouliez. Utilisez-le précisément à ce moment : le jour où il faut décider quel plat quitte la carte, le jour où il faut augmenter vos prix et où vous redoutez la conversation, le jour où vous constatez qu'il y a quatre tâches que vous seul savez faire. Parlez-en, tranchez, cochez. Cent fois.

Bonne chance. Je le pense sincèrement.