Fiche Technique de Cuisine — Coût Réel par Portion
Que coûte vraiment cette assiette ? Saisissez vos prix d'achat une seule fois, montez vos recettes, et vous voyez immédiatement le coût par portion, votre ratio matière et votre marge — rendement après parage et perte à la cuisson inclus, car c'est précisément là que la plupart des calculs dérapent. Les préparations de base comme une sauce ou un fond se calculent une fois et se réutilisent dans chaque plat. Tout tourne dans votre navigateur — aucune installation, aucun compte.
Comment fonctionne l'outil de fiches techniques ?
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Saisissez vos prix d'achat
Ajoutez vos ingrédients tels que vous les achetez : 5 kg à 32 €. L'outil calcule le prix au kilo ou au litre et applique le rendement — ce qu'il reste après parage, désossage ou réduction.
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Montez votre recette
Choisissez un ingrédient ou une préparation de base par ligne et saisissez la quantité. Le coût par portion s'affiche en direct, avec votre ratio matière, votre marge et un prix conseillé selon votre objectif.
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Imprimez votre fiche technique
Imprimez la fiche de coût pour vous et la fiche cuisine pour votre équipe — avec ou sans prix, mise à l'échelle du nombre de portions du jour.
Conçu pour les restaurateurs
Votre marge noir sur blanc
Un plat à 24 € avec un ratio matière de 38 % semble tenir la route jusqu'à ce que vous le compariez au reste de la carte. Cet outil aligne tous vos plats sur un seul tableau et signale ceux qui passent sous votre objectif.
Anticipez une hausse fournisseur
Votre fournisseur annonce +12 % ? Un curseur suffit pour voir l'effet sur chaque marge de votre carte — et quels trois plats trinquent le plus.
Calculez une fois, réutilisez partout
Votre bolognaise, votre fond ou votre vinaigrette se calcule une seule fois comme préparation de base. Chaque plat qui l'utilise reprend automatiquement le bon coût — même si votre prix d'achat change demain.
Questions fréquentes
Cet outil de fiche technique est-il gratuit ?
Oui, totalement gratuit, sans compte ni installation. Vous saisissez vos données et imprimez vos fiches directement depuis votre navigateur.
Qu'est-ce que le rendement et pourquoi est-ce important ?
Le rendement est le pourcentage d'un ingrédient qui arrive réellement dans l'assiette. D'un kilo d'oignons non épluchés, il reste environ 850 g après parage : un rendement de 85 %. Si vous calculez avec le prix brut, vous sous-estimez votre coût de 15 %. L'outil corrige cela automatiquement.
Quel ratio matière viser dans un restaurant ?
Dans la plupart des restaurants européens, le coût matière se situe entre 25 % et 35 % du prix de vente hors taxes ; les boissons sont bien en dessous. Vous fixez votre propre objectif — l'outil colore chaque plat en vert, orange ou rouge par rapport à votre chiffre, pas à une moyenne du secteur.
Que sont les préparations de base ?
Une sauce, un fond, une pâte ou une vinaigrette que vous produisez en série et utilisez dans plusieurs plats. Cochez « préparation de base », indiquez le rendement d'une production (4 litres par exemple), et vous pouvez ensuite l'ajouter à n'importe quelle recette comme un ingrédient — au bon coût au litre.
L'outil calcule-t-il avec ou sans TVA ?
Vous saisissez le prix menu tel qu'il figure sur votre carte, donc TTC. L'outil retire la TVA et calcule le ratio matière et la marge sur le prix hors taxes — car la TVA n'a jamais été votre chiffre d'affaires.
Mes données sont-elles enregistrées quelque part ?
Tout reste dans votre navigateur (localStorage) ; rien n'est envoyé. Vos ingrédients et recettes seront toujours là à votre prochaine visite, et le bouton de sauvegarde vous donne un fichier à conserver ou à transférer sur un autre ordinateur.