Livre de Cave et Fenêtres de Dégustation
Une cave n'est pas un stock. Une caisse de tomates vaut ce qu'elle a coûté jusqu'à ce qu'elle soit utilisée ; une caisse de vin vaut ce qu'elle a coûté pendant un certain nombre d'années, et ensuite plus rien. Ce nombre, personne ne le retient pour quarante bouteilles. Saisissez votre cave ici et l'outil dit, bouteille par bouteille, si elle est encore trop jeune, à point, dans sa dernière année ou passée — avec l'argent qui va avec.
Comment ça marche
- 1
Saisissez vos bouteilles
Une ligne par vin : casier, nom, style, millésime, nombre de bouteilles et prix d'achat. Le prix carte est facultatif ; il n'est là que pour montrer ce que rapporte la cave une fois entièrement servie.
- 2
Choisissez le style, pas la région
Vingt-quatre styles regroupés par couleur, chacun portant les années pendant lesquelles ce vin se boit bien. Un muscadet tient deux ans, un barolo vingt-cinq. Vous ne saisissez aucune date : le style et le millésime suffisent.
- 3
Lisez ce qui doit partir
L'outil place chaque bouteille dans un seul état — trop jeune, à point, dernière année, passée — et totalise l'argent derrière chacun. Les vins sans millésime sont toujours à point : ils ont été mis en bouteille pour être bus maintenant.
- 4
Imprimez le livre de cave
A4 paysage, par casier, avec une colonne de comptage vide. Imprimez-le vierge et descendez à la cave avec un stylo, ou saisissez tout et imprimez-le comme registre. Un champ vide s'imprime en ligne à remplir, jamais en trou.
- 5
Imprimez la liste de sortie
A4 portrait, uniquement les bouteilles dans leur dernière année ou déjà passées. C'est la feuille de celui qui décide ce qui monte à la carte ce mois-ci et ce qui part au verre avant de ne plus rien valoir.
Quand se boit quel style ?
| Style | Fenêtre | Vin |
|---|---|---|
| Bulles fraîchesBulles | 0–3 | Prosecco · Cava · Sekt |
| Champagne sans millésimeBulles | 0–5 | Champagne NV · Crémant |
| Champagne millésiméBulles | 4–20 | Champagne millésimé · Franciacorta Riserva |
| Blanc sec et vifBlanc | 0–2 | Muscadet · Pinot Grigio · Vinho Verde |
| Blanc aromatiqueBlanc | 0–3 | Sauvignon Blanc · Albariño · Grüner Veltliner |
| Blanc élevé en fûtBlanc | 1–6 | Chardonnay barrique · Rioja Blanco |
| Blanc de gardeBlanc | 2–10 | Chablis 1er Cru · Meursault · Sancerre |
| Riesling secBlanc | 1–10 | Riesling trocken · Grüner Veltliner Smaragd |
| Riesling demi-secBlanc | 3–20 | Riesling Kabinett · Spätlese |
| Rosé secRosé | 0–2 | Côtes de Provence · Bandol rosé |
| Rouge légerRouge | 0–3 | Beaujolais · Gamay · Zweigelt |
| Pinot noir, niveau villageRouge | 1–8 | Bourgogne rouge · Spätburgunder |
| Pinot noir, haut de gammeRouge | 3–15 | Gevrey-Chambertin · Volnay 1er Cru |
| Bordeaux de tous les joursRouge | 1–6 | Bordeaux Supérieur · Merlot |
| Bordeaux de gardeRouge | 5–25 | Cru Classé · Pomerol · Saint-Émilion Grand Cru |
| Rhône rouge & grenacheRouge | 1–8 | Côtes du Rhône · Grenache · Garnacha |
| Syrah septentrionaleRouge | 3–18 | Hermitage · Côte-Rôtie · Cornas |
| Rouge italien courantRouge | 1–6 | Chianti · Valpolicella · Montepulciano |
| Rouge italien de gardeRouge | 5–25 | Barolo · Barbaresco · Brunello · Amarone |
| Rioja reservaRouge | 3–15 | Rioja Reserva · Ribera del Duero Reserva |
| Rouge structuré de gardeRouge | 2–12 | Douro · Priorat · Cabernet Sauvignon · Malbec |
| LiquoreuxDoux & mutés | 3–30 | Sauternes · Tokaji Aszú · Trockenbeerenauslese |
| Porto vintageDoux & mutés | 10–40 | Vintage Port |
| Vin muté, prêt à boireDoux & mutés | 0–5 | Tawny Port · Sherry · Madeira |
Cinq termes dont votre livre de cave a besoin
Ils figurent ici parce qu'ils finissent sur votre feuille, et parce que la moitié des discussions dans une cave portent exactement sur ces mots.
- Millésime
- L'année de la vendange — ni l'année de mise en bouteille, ni celle de l'achat. C'est le seul chiffre à partir duquel une fenêtre de dégustation se calcule, et il figure sur chaque bouteille qui en a un.
- Sans millésime
- Vin assemblé à partir de plusieurs récoltes : la plupart des champagnes, le porto tawny, le xérès et la quasi-totalité des vins de maison. Il est mis en bouteille pour être bu immédiatement : pas de fenêtre, rien à surveiller. Dans ce livre, il est toujours à point.
- Fenêtre de dégustation
- Les années pendant lesquelles un vin se boit bien : de l'année où il s'ouvre à la dernière année où il tient encore. Après, la bouteille n'est pas forcément imbuvable, mais elle est invendable à un client qui la paie.
- Numéro de casier
- Sa place dans votre cave, pas sa place sur votre carte. A3, rack 2, case 7 — peu importe, du moment que quelqu'un qui ne connaît pas la cave trouve la bouteille avec. Sans numéros de casier, un livre de cave est une liste, pas un plan.
- Rotation de la cave
- Le temps pendant lequel votre argent dort en cave avant de redevenir du chiffre d'affaires. Une cave lente n'est pas une faute — les vins de garde doivent tourner lentement — mais il faut savoir combien est immobilisé, car cet argent-là ne sera pas dépensé cette saison.
Questions fréquentes
Ce livre de cave est-il gratuit ?
Oui, entièrement gratuit, sans compte et sans installation. Tout reste dans votre navigateur ; rien n'est téléversé. Vous remplissez et vous imprimez directement.
D'où viennent ces fenêtres de dégustation ?
Du style, pas de la bouteille. Chaque style porte le nombre d'années après le millésime pendant lesquelles un vin de ce type se boit bien dans une cave de restaurant. Ce sont volontairement des fenêtres prudentes : un vin qu'un collectionneur trouve encore magnifique est souvent déjà passé pour un client qui le paie soixante euros.
Mon vin n'a pas de millésime. Que fait l'outil ?
Il le marque à point et laisse la fenêtre vide. Champagne sans année, porto tawny, xérès et vin de maison sont mis en bouteille pour être bus maintenant — aucune horloge ne s'applique, et ils ne doivent jamais atterrir sur votre liste de sortie comme « passés ».
Est-ce une évaluation de ma cave ?
Non. L'outil travaille avec ce que vous avez payé les bouteilles, car c'est ce qu'un livre de cave doit consigner. Ce qu'un acheteur ou un assureur en donnerait est une autre question, et elle appartient à votre comptable.
Quelle différence avec le créateur de carte des vins ?
Le créateur de carte dessine ce que lit le client. Ce livre tient ce que vous possédez. Une bouteille quitte ce livre et arrive sur cette carte — et la carte doit changer dès que ce livre annonce une fenêtre qui se ferme.
Combien de bouteilles puis-je saisir ?
Autant que vous voulez ; cela reste une liste et il n'y a pas de limite. Pour une cave de quelques centaines de bouteilles, c'est confortable. Enregistrez-la avec les numéros de casier et le livre de cave sert aussi de feuille d'inventaire.
Ceci est un registre interne, ni une évaluation ni une police d'assurance. Ce qu'une bouteille vaut pour un acheteur, les règles d'accises et de stocks applicables et ce pour quoi une cave doit être assurée diffèrent selon le pays — réglez cela avec votre comptable et votre assureur, pas sur cette feuille.