Créer un Plan Ambiance & Musique
Le tempo grimpe sans qu'on s'en rende compte un mardi soir, tombe à plat un jeudi calme, et c'est celui ou celle derrière le bar qui décide au feeling ce soir-là — parce que personne n'a jamais écrit noir sur blanc à quoi devrait ressembler l'ambiance sonore de la salle. Choisissez votre concept et les services que vous assurez, et cet outil en déduit le tempo, le volume, l'ambiance et l'éclairage pour chacun, de l'accueil jusqu'à la fin de service.
Comment ça marche
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Choisissez votre concept
Bistrot, gastronomique, bar, café ou restauration rapide — l'outil part du tempo, du volume et de l'ambiance qui fonctionnent déjà pour ce type d'établissement.
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Cochez vos services, et l'objectif de chacun
Petit-déjeuner, déjeuner, après-midi, dîner, soirée tardive — pour chaque service activé, précisez si vous voulez faire tourner les tables plus vite ou faire en sorte que les clients s'attardent et dépensent davantage.
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Obtenez le déroulé complet, et imprimez-le
Chaque service se découpe en trois phases — accueil, coup de feu, fin de service — chacune avec son propre tempo, volume et éclairage. Imprimez une fiche d'une page pour la régie son ou le bar.
Pourquoi ça marche
Rien de tout cela n'est une charte maison improvisée. C'est construit sur ce que la recherche en psychologie de l'hôtellerie-restauration démontre, encore et encore :
Le tempo donne le rythme de toute la tablée
Les clients de restaurant qui mangeaient avec une musique de fond lente restaient significativement plus longtemps à table et dépensaient davantage au bar que ceux qui mangeaient avec une musique rapide — le même repas, la même salle, seul le tempo changeait (Milliman, 1986, Journal of Consumer Research).
Le genre musical change ce que les clients choisissent d'acheter
Dans une boutique de vins, les clients choisissaient des bouteilles plus chères les jours où de la musique classique était diffusée que les jours de musique pop, alors que personne ne mentionnait la musique (North, Hargreaves & McKendrick, 1999, Nature).
Une salle plus bruyante accélère aussi la consommation, pas seulement la conversation
Dans une étude menée auprès de clients de bar, un volume sonore de fond plus élevé était associé à une consommation plus rapide et à davantage de commandes par visite que dans une salle plus calme (Guéguen, Jacob & Le Guellec, 2008, Alcoholism: Clinical and Experimental Research).
Questions fréquentes
Dois-je connaître les BPM pour utiliser cet outil ?
Non — vous ne saisissez jamais de tempo vous-même. Choisissez votre concept et, pour chaque service, si vous voulez un turnover plus rapide ou des clients qui s'attardent ; l'outil calcule pour vous le tempo en bpm, le volume en dB et les tags d'ambiance.
Et si mon restaurant ne correspond pas exactement à un seul concept ?
Choisissez celui qui s'en rapproche le plus — un bistrot qui devient calme et tamisé aux chandelles le soir peut simplement cocher « attarder » pour ce service-là et « turnover » pour un déjeuner très fréquenté. Rien n'est figé ; chaque phase est recalculée à chaque fois que vous changez un réglage.
Pourquoi la fin de service accélère-t-elle parfois, et ralentit-elle d'autres fois ?
Parce que les deux objectifs demandent une fin opposée. Un service pensé pour le turnover relève légèrement la dernière phase, pour aider la dernière table à conclure. Un service pensé pour faire s'attarder les clients ralentit encore la dernière phase, pour protéger le moment dessert-café plutôt que de le précipiter.
Mon plan est-il sauvegardé quelque part ?
Uniquement dans votre propre navigateur (localStorage) — rien n'est envoyé en ligne. Revenez sur cette page depuis le même appareil et votre concept, vos services et vos notes seront toujours là.