Plan de Dressage de Table
Une seule question : quels services la carte propose-t-elle ce soir ? L'outil pose les couverts de l'extérieur vers l'intérieur dans l'ordre de dégustation, indique après quel service il faut redresser la table, et compte ce qu'il faut préparer pour votre nombre de couverts.
Comment ça marche
- 1
Cochez les services
De l'amuse-bouche au café. L'ordre de dégustation décide de tout : chaque pièce tombe de son côté de l'assiette, le premier service le plus à l'extérieur.
- 2
Lisez le couvert
Le dessin correspond à votre carte. Chaque pièce porte un numéro dans l'ordre d'utilisation, avec une légende qu'un nouveau commis comprend immédiatement.
- 3
Voyez ce qui ne rentre pas
Un couvert porte trois pièces par côté. Au-delà, le client ne peut plus les atteindre — l'outil nomme le service après lequel vous redressez et les pièces qui arrivent avec leur plat.
- 4
Imprimez la fiche
Un A4 pour la console : le dessin, la légende et le décompte de ce qu'il faut préparer ce soir.
Questions fréquentes
Ce plan de dressage est-il gratuit ?
Oui, entièrement gratuit, sans compte et sans installation. Vous le remplissez et l'imprimez directement depuis votre navigateur.
Pourquoi de l'extérieur vers l'intérieur ?
Parce que le client prend la pièce la plus extérieure à chaque service. Posez les couverts dans l'ordre d'arrivée des plats — le premier service à l'extérieur — et le client progresse tout seul vers l'assiette, sans que personne ait à expliquer quoi que ce soit.
Pourquoi trois pièces maximum par côté ?
Au-delà de trois, le client n'atteint plus confortablement et la table ressemble à une coutellerie. Chaque maison redresse donc entre les services. L'outil ne dessine pas un couvert qui ne fonctionne pas en salle — il vous dit quand redresser.
Où se placent les verres ?
Au-dessus des couteaux, le verre servi en premier au plus près de la main droite du client. Le verre à eau se tient en retrait, au-dessus du couteau de table. Cochez dans les options les verres que vous utilisez.
Mon plan est-il conservé ?
Oui, sur cet appareil, dans votre propre navigateur. Rien n'est envoyé et il n'y a pas de compte.
Ceci est un standard maison, pas un texte réglementaire. Ce qui doit figurer sur une table varie selon le pays, la licence et le concept — référez-vous à vos propres procédures et conditions d'exploitation.