Chefs étoilés · Philippe Etchebest
Étoiles
Deux étoiles à Bordeaux, dix-sept ans après Saint-Émilion
En bref
Le 31 mars 2025, le guide Michelin accorde une deuxième étoile à Maison Nouvelle. Le chef de la télévision retrouve le niveau qu'il avait atteint à Saint-Émilion en 2008.
- Lors de la présentation du guide Michelin 2025 à Metz, Maison Nouvelle reçoit une deuxième étoile[1].
- Bordeaux compte alors trois tables doublement étoilées, dont Maison Nouvelle[2].
- En septembre 2024, il avait ouvert Signature, un comptoir dédié à sa raviole[3].
- Ses trois restaurants bordelais totalisent alors trois des treize étoiles de la ville[4].
Le 31 mars 2025, le guide Michelin dévoile sa sélection à Metz. Dans la liste des tables qui montent, un nom attire l'attention : Maison Nouvelle, à Bordeaux. Elle reçoit sa deuxième étoile[1].
Pour Philippe Etchebest, c'est une boucle qui se referme. Il avait obtenu deux étoiles à l'Hostellerie de Plaisance en 2008. Il les retrouve, dans sa propre maison, aux Chartrons[2].
L'annonce tombe dans un palmarès riche : 68 nouvelles étoiles cette année-là, et deux nouvelles tables à trois étoiles, celles de Christopher Coutanceau et d'Hugo Roellinger. Au milieu de ces grands noms, la deuxième étoile d'Etchebest fait parler[1].
Une équipe derrière le chef
L'Hôtellerie Restauration présente l'équipe : Camille Durand en chef de cuisine, Camille Maury en second, Jonathan Duval à la pâtisserie. Camille Maury est un ancien candidat de Top Chef et un lauréat d'Objectif Top Chef. La télévision et la gastronomie se rejoignent[2].
Les assiettes sont finies devant le client. L'asperge blanche et la langoustine passent sur un mini-barbecue. Le vin est ouvert à la pince chauffée. Le spectacle fait partie du repas[2].
La carte de printemps raconte la région : escargots de Vendée, cresson de Gironde, veau de Bazas, asperges du Blayais. Le restaurant attire des Bordelais fidèles, mais aussi des gourmets habitués des grandes maisons doublement ou triplement étoilées[2].
Un petit empire bordelais
Entre-temps, le chef a ouvert une autre adresse. Le 18 septembre 2024, Signature voit le jour sur les allées de Tourny : un comptoir de street-food chic autour de sa raviole, avec un menu à 19,50 euros[3].
Blick rappelle aussi le chemin parcouru : la télévision en 2011, le jury de Top Chef, puis un retour à Bordeaux. Pour le quotidien, Philippe Etchebest est devenu la figure de proue de la cuisine à la télévision, sans quitter la gastronomie[4].
Le quotidien Blick fait le compte : avec ses trois restaurants, Philippe Etchebest détient trois des treize étoiles Michelin de Bordeaux[4].
Bordeaux compte désormais trois tables à deux étoiles : Le Pressoir d'Argent, L'Observatoire du Gabriel et Maison Nouvelle. Le chef de Cauchemar en cuisine joue dans la cour des grands[2].
Pour la critique comme pour le public, la question n'est plus de savoir si l'homme de télévision sait encore cuisiner. Le guide Michelin a répondu[1][4].
Sources
Chaque fait de cette page provient de ces sources. Chaque numéro dans le texte renvoie à la source dont il est tiré.
- Presse Europe 1: Michelin : 68 nouvelles étoiles, une 3e pour Christopher Coutanceau et Hugo Roellinger
- Presse L'Hôtellerie Restauration: Michelin 2025 : La Maison nouvelle de Philippe Etchebest décroche une seconde étoile
- Presse L'Hôtellerie Restauration: Philippe Etchebest ouvre Signature, son comptoir à ravioles
- Presse Blick: Philippe Etchebest, figure de proue de la cuisine cathodique