N° 7 sur 10

Chefs étoilés · France

Thierry Marx Le chef de Ménilmontant qui forme ceux que l'école a laissés de côté, étoilé et engagé.

77Score de notoriété
  • Reconnaissance31/40
  • Médias30/40
  • Presse16/20

Cuisinier de l'année Gault&Millau en 2006, deux étoiles au Sur Mesure du Mandarin Oriental, une étoile pour Onor. Juré des premières saisons de Top Chef, fondateur des écoles Cuisine Mode d'Emploi(s) et président de l'Umih depuis 2022 : un chef très connu, au-delà de la cuisine.

Thibault Van de Sompele Par Thibault Van de Sompele Mis à jour

Thierry Marx naît en 1962 à Paris et grandit à Ménilmontant. Fâché avec l'école, il entre chez les Compagnons du devoir et obtient un CAP de pâtissier, puis s'engage dans l'armée à 18 ans et sert comme casque bleu au Liban en 1980[1][6].

De retour en cuisine, il passe par Ledoyen, Taillevent et Robuchon, devient chef au Cheval Blanc à Nîmes, puis au Château Cordeillan-Bages, à Pauillac, en 1996. Gault&Millau le nomme cuisinier de l'année en 2006[1].

En 2010, il prend les cuisines du Mandarin Oriental, à Paris. Son restaurant Sur Mesure y obtient deux étoiles. Il y reste quatorze ans, avant de partir fin 2023 pour se consacrer à Onor, ouvert la même année et aujourd'hui étoilé[1][2][3].

Fondateur des écoles Cuisine Mode d'Emploi(s), il est élu à la tête de l'Umih, le syndicat de l'hôtellerie-restauration. Il signe aussi des tables populaires, comme le Bouillon du Coq en 2024 et le Réséda Café du Grand Palais en 2025[4][5][7][8].

Parcours de vie

Touchez un moment pour lire son histoire.

  1. Origines De Ménilmontant au Liban, une jeunesse en zigzag Né à Paris en 1962, Thierry Marx grandit à Ménilmontant. L'école ne veut pas de lui, les cuisines non plus. Il passe par les Compagnons du devoir, puis par l'armée et le Liban. Lire l’histoire
  2. Prix De Ledoyen à Pauillac, jusqu'au titre de cuisinier de l'année Ledoyen, Taillevent, Robuchon, puis Nîmes et le Médoc : Thierry Marx gravit les échelons. En 2006, Gault&Millau le sacre cuisinier de l'année. Lire l’histoire
  3. Carrière Au Mandarin Oriental et dans le jury de Top Chef En 2010, Thierry Marx prend les cuisines du Mandarin Oriental, à Paris. Son restaurant Sur Mesure décroche deux étoiles. La même époque le voit juré de Top Chef sur M6. Lire l’histoire
  4. Étape Cuisine Mode d'Emploi(s), puis la présidence de l'Umih Ses écoles gratuites forment des milliers de personnes éloignées de l'emploi. Fin 2022, Thierry Marx se présente à la tête de l'Umih, le grand syndicat de l'hôtellerie-restauration, et l'emporte. Lire l’histoire
  5. Ouverture Onor, un restaurant étoilé qui forme et qui insère Le 2 février 2023, Thierry Marx ouvre Onor, rue du Faubourg-Saint-Honoré. Une table gastronomique où une partie de l'équipe vient de ses écoles. Elle décroche une étoile. Lire l’histoire
  6. Ouverture Le Bouillon du Coq et le Réséda Café : la bonne cuisine pour tous En juillet 2024, Thierry Marx ouvre un bouillon populaire à Saint-Ouen. Un an plus tard, il signe la table du Grand Palais. Deux adresses pour bien manger sans se ruiner. Lire l’histoire

Restaurants

  • Le Cheval Blanc Nîmes, France chef Chef parti [1]
  • Château Cordeillan-Bages Pauillac, France chef · 1996–aujourd’hui Chef parti Le poste qui le fait connaître, jusqu'au titre de cuisinier de l'année en 2006. [1]
  • Sur Mesure (Mandarin Oriental) Paris, France chef · 2010–2023 Chef partiÉtoiles Michelin: 2 Au Mandarin Oriental, quatorze ans au total dans l'hôtel. [2]
  • Onor Paris, France chef-propriétaire · 2023–aujourd’hui OuvertÉtoiles Michelin: 1 Rue du Faubourg-Saint-Honoré, dans l'ancienne Marée où il avait débuté. [3]
  • Le Bouillon du Coq Saint-Ouen, France chef concepteur · 2024–aujourd’hui Ouvert Un bouillon populaire dans l'ancien Coq de la Maison Blanche. [4]
  • Réséda Café Paris, France chef concepteur · 2025–aujourd’hui Ouvert La table du Grand Palais, ouverte le 20 juin 2025. [5]

Évolution au classement

Rang7Moyenne sur six mois77Évaluation du mois77

13510–oct2026octobre 2026 · N° 7 sur 10
708090oct2026octobre 2026 · Évaluation du mois: 77octobre 2026 · Moyenne sur six mois: 77
Moyenne sur six moisÉvaluation du mois

Nous mettons le classement à jour chaque mois. Il suit une moyenne pondérée du score sur six mois : un mois calme change peu de chose.

Évolution au classement
Évaluation du moisRangScore de notoriétéMoyenne sur six mois
octobre 202677777

Sources

Chaque fait de cette page provient de ces sources. Chaque numéro dans le texte renvoie à la source dont il est tiré.

  1. Guide Gault&Millau: Thierry Marx, Chef chez Onor | Gault&Millau fr.gaultmillau.com · consulté le
  2. Presse L'Hôtellerie Restauration: Thierry Marx quitte le Mandarin Oriental · lhotellerie-restauration.fr · consulté le
  3. Guide Guide Michelin: Onor - Paris - Un restaurant du guide MICHELIN guide.michelin.com · consulté le
  4. Presse L'Hôtellerie Restauration: Le Bouillon du Coq par Thierry Marx ouvrira le 11 juillet · lhotellerie-restauration.fr · consulté le
  5. Presse L'Hôtellerie Restauration: Le Grand Palais confie sa table au chef Thierry Marx · lhotellerie-restauration.fr · consulté le
  6. Presse Europe 1: La douloureuse expérience de la guerre au Liban du chef Thierry Marx · europe1.fr · consulté le
  7. Presse L'Hôtellerie Restauration: Talents, Thierry Marx : "Il faut donner la possibilité aux gens d'oser" · lhotellerie-restauration.fr · consulté le
  8. Officiel Thierry Marx Conseil: Thierry Marx Conseil | Thierry Marx Chef Restaurant Conseil Food thierrymarx.com · consulté le