Cuisine Mode d'Emploi(s), puis la présidence de l'Umih

Thierry Marx n'a jamais oublié ses années de galère. Il a fondé un réseau d'écoles de formation : Cuisine Mode d'Emploi(s). Son site le rappelle en tête de sa présentation^[3].

Gault&Millau explique l'idée : former des jeunes sans diplôme et des personnes en reconversion. Son école du 20e arrondissement de Paris est au cœur de ce projet. Ménilmontant n'est pas loin^[4].

Des milliers de secondes chances

En septembre 2022, L'Hôtellerie Restauration fait les comptes. Le réseau annonce 6 500 personnes formées, avec 92 % de retour à l'emploi. Une dixième école doit ouvrir en 2023 à Magny-les-Hameaux, dans les Yvelines^[1].

En 2023, le même journal parle d'une dizaine d'écoles en France. Le chef y répète sa conviction : il faut donner aux gens la possibilité d'oser^[2].

Candidat à l'Umih

Fin 2022, il franchit un nouveau pas. Il se présente à la présidence de l'Umih, le principal syndicat de l'hôtellerie, de la restauration et des cafés. Environ 35 000 adhérents, plus de 2 000 élus^[1].

Son colistier est Éric Abihssira, venu de Nice. Le chef promet d'y consacrer un jour et demi par semaine. Pour lui, un syndicat ne doit pas seulement s'opposer, il doit aussi proposer^[1].

Son programme parle de prêts garantis par l'État à rembourser, de hausse des prix des matières premières, de recrutement, de transition écologique et de soutien aux indépendants^[1].

Il propose aussi une plateforme en ligne plus interactive, pour que les adhérents participent aux décisions. Depuis septembre 2022, il est par ailleurs porte-parole de Bleu-Blanc-Cœur^[1].

Président

Le vote a lieu le 27 octobre 2022. En septembre 2023, L'Hôtellerie Restauration le présente comme récemment élu à la tête de l'Umih. Le chef étoilé devient la voix de tout un secteur^[1][2].

Un ancien gamin sans diplôme qui forme des milliers de personnes et défend toute une profession : la boucle est bouclée^[2][4].