Ouverture
Le Bouillon du Coq et le Réséda Café : la bonne cuisine pour tous
En bref
En juillet 2024, Thierry Marx ouvre un bouillon populaire à Saint-Ouen. Un an plus tard, il signe la table du Grand Palais. Deux adresses pour bien manger sans se ruiner.
- Le Bouillon du Coq ouvre à Saint-Ouen dans l'ancien Coq de la Maison Blanche, peu avant les Jeux olympiques de 2024[1].
- Les plats principaux y coûtent de 7,90 à 18,80 euros[1].
- Le Réséda Café ouvre le 20 juin 2025 au Grand Palais, sur plus de 500 mètres carrés[2].
- Une partie des postes du Réséda Café est ouverte aux diplômés de Cuisine Mode d'Emploi(s)[2].
Thierry Marx aime la grande cuisine. Mais il veut aussi que tout le monde puisse bien manger. En juillet 2024, il le prouve à Saint-Ouen, aux portes de Paris[1].
Le Coq renaît
Le Bouillon du Coq s'installe dans l'ancien Coq de la Maison Blanche, une maison fermée et vendue environ cinq ans plus tôt. Le promoteur Emerige a racheté le lieu en 2023, avec le soutien du maire, Karim Bouamrane[1].
La façade rouge, les deux étages et le rooftop retrouvent la vie. Le décor reprend les codes des bouillons parisiens : chaises de bistrot, tables en bois, assiettes au logo de la maison[1].
Agréable à manger, agréable à payer
Le slogan résume tout. Les entrées vont de 2,90 euros pour l'œuf mayonnaise à 5,50 euros pour la terrine. Le bouillon du Coq coûte 7,90 euros, l'onglet frites 18,80 euros[1].
Le restaurant ouvre tous les jours, de midi à 23 heures. Il arrive juste avant les Jeux olympiques, près du village des athlètes et d'une nouvelle station de la ligne 14[1].
La table du Grand Palais
Un an plus tard, le 20 juin 2025, il ouvre le Réséda Café au Grand Palais. Une mezzanine de plus de 500 mètres carrés, ouverte aux visiteurs comme aux habitants du quartier[2].
Le chef parle d'une cuisine de transmission. Circuits courts avec des fermes d'Île-de-France, saisons respectées, baba au rhum et gaufre façon tatin. Les viennoiseries sont signées Joël Defives, Meilleur ouvrier de France boulanger[2].
Le lieu a une saveur personnelle. Enfant, Thierry Marx visitait le Grand Palais. Il s'en souvient comme d'un lieu d'éveil. Et certains postes sont ouverts aux anciens élèves de ses écoles[2].
Du gamin de Ménilmontant au chef du Grand Palais, le chemin est long. Mais l'idée ne change pas : la cuisine doit ouvrir des portes[1][2].
Sources
Chaque fait de cette page provient de ces sources. Chaque numéro dans le texte renvoie à la source dont il est tiré.