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Chefs étoilés · France

Pierre Gagnaire Le chef de la rue Balzac, trois étoiles à Paris et à Londres, complice de la gastronomie moléculaire.

68Score de notoriété
  • Reconnaissance38/40
  • Médias16/40
  • Presse14/20

Trois étoiles à Saint-Étienne puis à Paris, trois étoiles aussi à Londres avec Sketch, deux fois cuisinier de l'année pour Gault&Millau. Un nom respecté dans le monde entier, plus discret dans les médias grand public, devenu coach de Top Chef en 2024.

Thibault Van de Sompele Par Thibault Van de Sompele Mis à jour

Pierre Gagnaire naît en 1950 à Apinac, dans la Loire, fils de restaurateurs du Haut-Forez. Après un été chez Paul Bocuse, des places à Lyon et un voyage en Amérique, il revient cuisiner au Clos Fleuri, la maison familiale[1][2].

En 1981, il ouvre son restaurant à Saint-Étienne. Il y décroche une étoile en 1982, une deuxième en 1986, une troisième en 1993. Gault&Millau le nomme deux fois cuisinier de l'année, en 1986 et en 1993[1][2].

En 1996, il ferme Saint-Étienne et s'installe rue Balzac, à Paris, où il retrouve trois étoiles en 1998. Il ouvre ensuite des tables dans le monde entier, dont Sketch à Londres, trois étoiles en 2019[2][3][6].

Gaya, sa table de poissons à Paris, retrouve son étoile en 2021. En 2024, il devient coach de Top Chef. Son site présente aujourd'hui treize restaurants, de Paris à Séoul[3][4][5][7].

Parcours de vie

Touchez un moment pour lire son histoire.

  1. Origines Né à Apinac, dans une famille de restaurateurs Pierre Gagnaire naît en 1950 à Apinac, dans la Loire. Fils de restaurateurs, il apprend à Lyon, voyage en Amérique, puis revient au Clos Fleuri, la maison familiale. Lire l’histoire
  2. Ouverture Saint-Étienne, rue Georges-Teissier : sa propre maison En 1981, Pierre Gagnaire ouvre son restaurant au centre de Saint-Étienne. Une étoile en 1982, une deuxième en 1986 et un premier titre de cuisinier de l'année. Lire l’histoire
  3. Étoiles 1993 : la troisième étoile à Saint-Étienne En 1993, la maison de Pierre Gagnaire à Saint-Étienne obtient sa troisième étoile Michelin. La même année, il est de nouveau cuisinier de l'année pour Gault&Millau. Lire l’histoire
  4. Ouverture Rue Balzac : le nouveau départ à Paris En 1996, Pierre Gagnaire quitte Saint-Étienne pour la rue Balzac, à Paris. Il ouvre avec deux étoiles et retrouve la troisième dès 1998. Lire l’histoire
  5. Étape Avec Hervé This, la science entre en cuisine En 2001, Pierre Gagnaire commence une longue collaboration avec Hervé This, pionnier de la gastronomie moléculaire. Le scientifique invente, le chef transforme en plats. Lire l’histoire
  6. Étoiles Sketch, à Londres : trois étoiles hors de France En octobre 2019, le guide Michelin Grande-Bretagne et Irlande accorde trois étoiles à The Lecture Room & Library de Sketch, à Londres, la table de Pierre Gagnaire. Lire l’histoire
  7. Télé & médias Coach de Top Chef pour la saison anniversaire En février 2024, Pierre Gagnaire rejoint Top Chef comme coach de la quinzième saison. Quelques mois plus tôt, il signait la cuisine d'un film primé à Cannes. Lire l’histoire

Restaurants

  • Le Clos Fleuri Saint-Étienne, France cuisinier · 1976–aujourd’hui Chef partiÉtoiles Michelin: 1 Le restaurant familial, déjà étoilé, où cuisine son père. [2]
  • Pierre Gagnaire (Saint-Étienne) Saint-Étienne, France chef-propriétaire · 1981–1996 FerméÉtoiles Michelin: 3 Rue Georges-Teissier, puis rue de la Richelandière à partir de 1992. [2]
  • Pierre Gagnaire Paris, France chef-propriétaire · 1996–aujourd’hui OuvertÉtoiles Michelin: 3 6 rue Balzac. Ouvert avec deux étoiles, trois depuis 1998 selon le site du chef. [2]
  • Gaya Paris, France chef · 2005–aujourd’hui OuvertÉtoiles Michelin: 1 Rue de Saint-Simon depuis 2018. L'étoile perdue au déménagement revient en 2021. [5]
  • Piero TT Paris, France chef · 2019–aujourd’hui Ouvert Rue du Bac. [2]
  • Duende Nîmes, France chef · 2019–aujourd’hui OuvertÉtoiles Michelin: 2 À L'Impérator. Une étoile en 2021, une deuxième en 2022 selon le site du chef. [2]
  • Gaya Cuisine de bords de mer Châtelaillon-Plage, France chef · 2017–aujourd’hui Ouvert [2]
  • Oyat Île d'Oléron, France chef Ouvert [3]
  • Sketch, The Lecture Room & Library Londres, Royaume-Uni chef · 2002–aujourd’hui OuvertÉtoiles Michelin: 3 Avec Mourad Mazouz. Trois étoiles en 2019, avec le chef Johannes Nuding. [6]
  • Pierre Gagnaire à Séoul Séoul, Corée du Sud chef · 2008–aujourd’hui Ouvert Au sommet de l'hôtel Lotte. [7]
  • Le Comptoir de Pierre Gagnaire Shanghai, Chine chef · 2017–aujourd’hui Ouvert À l'hôtel Capella. [2]

Évolution au classement

Rang10Moyenne sur six mois68Évaluation du mois68

13510–oct2026octobre 2026 · N° 10 sur 10
607080oct2026octobre 2026 · Évaluation du mois: 68octobre 2026 · Moyenne sur six mois: 68
Moyenne sur six moisÉvaluation du mois

Nous mettons le classement à jour chaque mois. Il suit une moyenne pondérée du score sur six mois : un mois calme change peu de chose.

Évolution au classement
Évaluation du moisRangScore de notoriétéMoyenne sur six mois
octobre 2026106868

Sources

Chaque fait de cette page provient de ces sources. Chaque numéro dans le texte renvoie à la source dont il est tiré.

  1. Guide Gault&Millau: Pierre Gagnaire, Chef | Gault&Millau fr.gaultmillau.com · consulté le
  2. Officiel Pierre Gagnaire (site officiel): Pierre Gagnaire parcours d'un Chef étoilé pierregagnaire.com · consulté le
  3. Officiel Pierre Gagnaire (site officiel): Les restaurants de Pierre Gagnaire pierregagnaire.com · consulté le
  4. Presse L'Hôtellerie Restauration: Pierre Gagnaire, Dominique Crenn et Stéphanie Le Quellec, les nouveaux coachs de Top Chef · lhotellerie-restauration.fr · consulté le
  5. Presse L'Hôtellerie Restauration: Pierre Gagnaire, nouvel étoilé Michelin 2021 · lhotellerie-restauration.fr · consulté le
  6. Presse L'Hôtellerie Restauration: Michelin Grande-Bretagne et Irlande 2020 : 3 étoiles pour Pierre Gagnaire et 2 étoiles pour Anne-Sophie Pic · lhotellerie-restauration.fr · consulté le
  7. Guide Guide Michelin: Pierre Gagnaire guide.michelin.com · consulté le