Rue Balzac : le nouveau départ à Paris

En 1996, Pierre Gagnaire ferme sa maison de Saint-Étienne. Gault&Millau évoque des raisons financières. Il s'installe rue Balzac, dans le 8e arrondissement de Paris^[2].

Il ne part pas seul. Son site officiel raconte qu'il monte à Paris avec son équipe, et qu'il ouvre au 6 rue Balzac avec deux étoiles Michelin^[1].

Des plats qui portent un titre

Son premier menu parisien propose La sole et Le tourteau. Son site le présente comme le premier chef à donner des titres à ses plats sur la carte^[1].

Le succès est immédiat. En 1998, la maison retrouve trois étoiles. La même année commence une collaboration avec le groupe japonais Daïwa, au Royal Hotel^[1].

Paris, la ville de la renaissance

En 2023, il le dit simplement à L'Hôtellerie Restauration : Paris est la ville qui lui a permis d'exprimer son travail et de renaître^[4].

Gault&Millau souligne que l'étoile de sa table parisienne garde le même éclat depuis l'ouverture. En 2024, L'Hôtellerie Restauration le présente toujours comme un chef trois étoiles à Paris^[2][3].

Les honneurs

Son site recense les distinctions de ces années parisiennes : commandeur des Arts et des Lettres en 2003, Mérite agricole en 2005, chevalier de la Légion d'honneur en 2006^[1].

En 2017, il fête vingt ans à Paris. En 2020, l'architecte Marcelo Joulia rénove le restaurant de la rue Balzac^[1].

Depuis Paris, il lance aussi d'autres tables. En 2004, son site indique qu'il reprend la direction et la cuisine de Gaya Rive Gauche, puis qu'il crée le concept Gaya en 2005. En 2019, il ouvre Piero TT, rue du Bac^[1].

Gault&Millau l'accueille dans son Académie en 2020. La table de la rue Balzac y figure comme membre de l'Académie Gault&Millau^[2].

Rue Balzac devient le cœur d'un réseau qui va s'étendre au monde entier. Mais c'est là, dans le 8e, que bat le cœur de sa cuisine^[1][2].