Sketch, à Londres : trois étoiles hors de France

En 2002, Pierre Gagnaire franchit la Manche. Avec Mourad Mazouz, il ouvre Sketch, à Londres. C'est le début d'une carrière internationale^[2].

Le tour du monde

Les années suivantes, son site officiel aligne les ouvertures : Tokyo en 2005, Hong Kong en 2006, Séoul en 2008, Las Vegas en 2009, puis Moscou et de nouveau Tokyo en 2010^[2].

À Séoul, le guide Michelin décrit une table de haute gastronomie ouverte en 2008 au sommet de l'hôtel Lotte. Environ 80 % des produits y sont locaux, et la cave compte plus de 250 références^[4].

Viennent ensuite Berlin en 2013, Da Nang au Vietnam en 2015, Dubaï en 2016 et 2018, Shanghai en 2017. Le chef de la rue Balzac est devenu une signature mondiale^[2].

Trois étoiles à Mayfair

Le 8 octobre 2019, L'Hôtellerie Restauration annonce la nouvelle. Le guide Michelin Grande-Bretagne et Irlande 2020 accorde trois étoiles à The Lecture Room & Library, la table gastronomique de Sketch, à Mayfair^[1].

La maison est menée par Pierre Gagnaire avec le chef Johannes Nuding. Gwendal Poullennec, directeur international des guides Michelin, salue une cuisine complexe et originale, excellente par sa structure, sa composition et surtout ses saveurs^[1].

La sélection est dévoilée au Hurlingham Club, à Fulham. Elle compte 187 restaurants étoilés. Le journal résume la situation : Pierre Gagnaire a désormais trois étoiles à Paris et à Londres^[1].

Treize adresses aujourd'hui

Son site officiel retient cette troisième étoile londonienne parmi les grandes dates de 2019^[2].

Parmi ces autres maisons, une autre table étoilée : à Nîmes, Le Duende, à L'Impérator, obtient sa première étoile en 2021 et sa deuxième en 2022, selon son site^[2].

Aujourd'hui, ce même site présente treize restaurants. On y trouve The Lecture Room et The Gallery à Sketch, mais aussi Séoul, Shanghai, Dubaï et plusieurs maisons en France, de Paris à Nîmes et à l'île d'Oléron^[3].