Tähdet
Michelin-tähti, joka on pysynyt
Lyhyesti
Vuodesta 2011 Olo on ollut Michelin-tähden ravintola. Pekka Terävän mukaan tärkeintä on pitää katse omassa konseptissa ja asiakkaissa, ei tähdessä.
- Ololla on ollut Michelin-tähti vuodesta 2011[1][2].
- Terävän mukaan tähti on ulkopuolinen ja subjektiivinen arvio, ja keskittyä pitää omaan konseptiin ja asiakkaisiin[2].
- Vuonna 2018 Olo oli yksi Suomen viidestä yhden tähden ravintolasta[3].
- Olon vuoden 2020 keittiömestari Lari Helenius valittiin Vuoden kokiksi[4].
Vuonna 2011 Olo sai Michelin-tähden[1]. Pekka Terävän perustama ravintola oli nyt virallisesti kansainvälistä huippua. Siitä alkoi pitkä tähtikausi, joka jatkuu yhä.
Tähden saaminen on yksi asia. Sen pitäminen vuodesta toiseen on toinen. Olo on onnistunut siinä yli vuosikymmenen ajan[1][2]. Se on yksi Helsingin pitkäaikaisimmista tähtiravintoloista.
Katse omassa työssä
Terävä suhtautuu tähteen rauhallisesti. Hänen mukaansa tähti on ulkopuolinen ja subjektiivinen arvio[2]. Siksi siihen ei kannata tuijottaa. Tärkeintä on keskittyä omaan konseptiin ja asiakkaisiin[2].
Ajatus on viisas. Jos ravintola tekee ruokaa vain tarkastajia varten, se unohtaa ne ihmiset, jotka istuvat pöydissä joka ilta. Olo on pitänyt tähtensä juuri siksi, että se on keskittynyt asiakkaisiinsa.
Helsingin tähtiravintolat
Vuonna 2018 Suomessa oli viisi yhden tähden ravintolaa: Grön, Ask, Demo, Olo ja Ora[3]. Vuonna 2021 tähtiä oli seitsemän, ja Olo oli yhä joukossa[2]. Ravintoloita tuli ja meni, mutta Olo pysyi.
Olon keittiö on kasvattanut myös uusia huippukokkeja. Vuonna 2020 ravintolan Lari Helenius voitti Vuoden kokki -kilpailun Helsingin messukeskuksessa[4]. Terävä oli voittanut saman kilpailun ensimmäisenä vuonna 1995[4].
Vuoden kokki -kilpailu on ELO-säätiön mukaan Suomen kokkien mestaruus[4]. Kun sama ravintola tuottaa sekä ensimmäisen että myöhemmän voittajan, se kertoo pitkäjänteisestä työstä. Olo on ollut kokkien koulu jo vuosia.
Keittiö kasvattaa
Tähtiravintolan arvo ei ole vain lautasilla. Se on myös koulu, jossa nuoret kokit oppivat. Kun Olon keittiöstä nousee Vuoden kokki, se kertoo, että ravintolan työtapa siirtyy seuraavalle sukupolvelle[4].
Olo on myös pysynyt muutoksessa mukana. Terävän mukaan fine diningin palvelu ja ruoka ovat viime vuosikymmenen aikana muuttuneet rennommiksi, ja hän uskoo kehityksen jatkuvan[2]. Tähtiravintolan ei tarvitse olla jäykkä.
Michelin-tähti on Olon seinällä edelleen. Se on muistutus siitä, että pohjoinen fine dining, jonka Terävä aikanaan uskalsi aloittaa, on kestänyt aikaa[1][2].
Pitkä tähtikausi on harvinainen saavutus. Se vaatii, että jokainen ilta on hyvä, vuodesta toiseen. Olossa se on onnistunut, koska koko talo tekee työtä saman ajatuksen eteen[2][3].
Lähteet
Jokainen tämän sivun tieto on peräisin näistä lähteistä. Jokainen tekstin numero viittaa lähteeseen, josta tieto on peräisin.