Palkinto
Olo, pohjoinen fine dining ennen kuin se oli muotia
Lyhyesti
Pekka Terävä oli perustamassa Oloa, joka tarjosi pohjoista fine diningia paikallisista raaka-aineista silloin, kun se oli vielä harvinaista. Vuonna 2009 Olo valittiin vuoden ravintolaksi.
Kun Olo avasi ovensa Helsingissä, pohjoismainen fine dining oli vielä uusi ajatus. Paikallisiin raaka-aineisiin rakentuva huippuravintola oli harvinainen[2]. Pekka Terävä oli yksi niistä, jotka uskoivat ajatukseen[1].
Falstaff kuvaa Terävää Olon perustajaksi[1]. Hänen tavoitteensa oli tehdä ruokaa, joka kertoo Pohjolasta. Raaka-aineet tulivat läheltä, ja maut olivat puhtaita.
Aamusta iltaan
Alkuvuodet olivat kovaa työtä. Terävä on kertonut, että Olon ensimmäisinä vuosina hän teki töitä aamusta iltaan[2]. Ravintolan rakentaminen vaati kaiken. Vasta kun liiketoiminta kasvoi, myös resurssit kasvoivat, ja hänelle jäi enemmän vapautta työn ulkopuolella[2].
Työ palkittiin. Vuonna 2009 Olo valittiin vuoden ravintolaksi[2]. Pohjoisen fine diningin pioneeri oli noussut Suomen ravintolamaailman kärkeen.
Kespron haastattelussa vuonna 2022 kerrottiin, että Olo oli silloin toiminut jo kuusitoista vuotta[2]. Koko sen ajan ravintola oli pysynyt uskollisena alkuperäiselle ajatukselleen. Paikalliset raaka-aineet ja pohjoinen ruoka olivat yhä kaiken keskellä.
Pohjoinen ja puhdas
Olon keittiö on modernia pohjoismaista ruokaa. Se käyttää raaka-aineita kaikkialta Pohjolasta, keskittyy luonnollisiin ja puhtaisiin makuihin ja seuraa vuodenaikoja[3]. Sama ajatus on ollut mukana alusta asti.
Terävän mukaan menestys syntyy osaavasta ja sitoutuneesta henkilökunnasta sekä luotettavista toimittajista. Raaka-aineen laadun on pysyttävä tasaisena[2]. Hän ei halua säilyttää raaka-aineita pitkään, vaan tehdä niistä ruokaa heti[2].
Torin laidalla
Olo sijaitsee Pohjoisesplanadilla Kauppatorin vieressä[3]. Paikka on yksi Helsingin näkyvimmistä. Ikkunoista näkyy kaupungin sydän, ja lähellä ovat tori, satama ja meri.
Falstaff on kuvannut Terävää yhdeksi suomalaisen gastronomian keskeisistä hahmoista[1]. Olo on suuri syy siihen. Ravintola näytti, että pohjoinen ruoka voi olla yhtä hienoa kuin ranskalainen.
Vuoden ravintolan titteli vuonna 2009 oli Olon ensimmäinen suuri tunnustus. Se ei jäänyt viimeiseksi. Pian Michelin-opas huomaisi saman, minkä suomalaiset jo tiesivät[2][3].
Olon tarina on myös tarina sitkeydestä. Terävän mukaan vauhtia on pidettävä yllä koko ajan[2]. Ravintola, joka lakkaa kehittymästä, jää jälkeen. Olo ei ole jäänyt.
Lähteet
Jokainen tämän sivun tieto on peräisin näistä lähteistä. Jokainen tekstin numero viittaa lähteeseen, josta tieto on peräisin.