Liiketoiminta
Kokkien kokki opettaa uutta sukupolvea
Lyhyesti
Kokkien kokiksi nimetty Pekka Terävä ryhtyi joulukuussa 2015 yhteistyöhön Haaga-Helian kanssa. Hänen uusi yrityksensä Food Camp Finland halusi viedä suomalaista ruokakulttuuria eteenpäin.
- Suomen Gastronomian Akatemia nimesi Terävän kokkien kokiksi vuonna 2014[1].
- White Guide Nordic nimesi Olon Suomen parhaaksi ravintolaksi 2015[1].
- Terävä oli osakkaana Food Camp Finland Oy:ssä, jonka tavoite oli edistää suomalaista ravintolakulttuuria[1].
- Haaga-Heliassa hän kehitti keittiöpäällikköopetusta ja piti Master Class -luentoja[1].
Vuonna 2014 Pekka Terävä sai tunnustuksen, joka merkitsee kokille paljon. Suomen Gastronomian Akatemia nimesi hänet kokkien kokiksi[1]. Titteli kertoo, että kollegat pitävät häntä esikuvana.
Seuraavana vuonna tuli toinen tunnustus. White Guide Nordic, pohjoismaisten ravintoloiden arvostettu opas, nimesi Olon vuonna 2015 Suomen parhaaksi ravintolaksi[1]. Terävä oli alansa huipulla.
Uusi yritys
Terävä halusi tehdä muutakin kuin johtaa omaa keittiötään. Hän oli osakkaana uudessa Food Camp Finland Oy:ssä[1]. Yrityksen tavoite oli edistää suomalaista ravintola- ja ruokakulttuuria. Sen toiminta alkoi tammikuussa 2016[1].
Joulukuussa 2015 kerrottiin, että Food Camp Finland ja Haaga-Helia ammattikorkeakoulu aloittavat yhteistyön[1]. Terävä toi koulun opetukseen Michelin-ravintoloitsijan kokemuksen.
Opettajana Haaga-Heliassa
Yhteistyössä Terävä auttoi kehittämään keittiöpäälliköiden opetusta ruoantuotannon johtamisen ohjelmassa[1]. Hän piti lukuvuoden aikana kaksi Master Class -luentoa ja neljä vierailuluentoa[1]. Opiskelijat pääsivät oppimaan suoraan tähtikokilta.
Hän suunnitteli myös 2–4 tunnusannosta Hotel Haagaan[1]. Lisäksi hän toimi Place to Be -konseptin kulinaarisena kummisetänä[1]. Rooleja oli monta, mutta tavoite oli sama: hyvä ruoka ja sen osaajat.
Olo itse muistuttaa, miksi opettaminen on tärkeää. Terävän mukaan ravintolan menestys riippuu taitavasta ja sitoutuneesta henkilökunnasta[2]. Hyviä kokkeja ei synny tyhjästä. Heidät koulutetaan, ja siinä työssä tähtikokin kokemus on arvokas.
Miksi opettaa
Moni huippukokki keskittyy vain omaan ravintolaansa. Terävä halusi jakaa osaamistaan laajemmin. Kun tuleva keittiöpäällikkö oppii tähtikokilta, oppi leviää kymmeniin keittiöihin eri puolilla Suomea.
Haaga-Helian tiedotteessa Terävää kuvattiin Michelin-ravintoloitsijaksi, joka on menestynyt useissa kansainvälisissä kilpailuissa ja joka oli ensimmäinen Vuoden kokki vuonna 1995[1]. Kokemusta oli kertynyt kahdenkymmenen vuoden ajalta.
Yhteistyö kertoo Terävän tavasta ajatella ravintola-alaa. Hänelle ala ei ole vain yksittäisiä ravintoloita, vaan kokonaisuus, joka tarvitsee osaavia ihmisiä. Hän on myöhemminkin korostanut, että menestys syntyy ammattitaitoisesta ja sitoutuneesta henkilökunnasta[2].
Kokkien kokista tuli siis myös kokkien opettaja. Se on rooli, jonka merkitys näkyy vasta vuosien päästä, kun hänen oppilaansa johtavat omia keittiöitään[1][2].
Lähteet
Jokainen tämän sivun tieto on peräisin näistä lähteistä. Jokainen tekstin numero viittaa lähteeseen, josta tieto on peräisin.