Tähtikokit · Pekka Terävä

Liiketoiminta

Yhdestä ravintolasta Olo Collectioniksi

Thibault Van de Sompele Kirjoittaja Thibault Van de Sompele Lukuaika 2 min Julkaistu

Lyhyesti

Vuoteen 2022 mennessä Olosta oli kasvanut Olo Collection: bistro Emo, naapurustoravintola Ego, avotulen Brasa, saariravintola Särkänlinna ja Villa Störsvik.

  • Olo Collectioniin kuuluivat Emo, Ego, Särkänlinna, Villa Störsvik ja Brasa[1].
  • Brasa avattiin maaliskuun lopussa 2022, ja se kokkaa avotulella baskigrilleissä[1].
  • Foodolo on testikeittiö, jossa kehitetään uusia konsepteja[1].
  • Olon keittiöpäällikkönä toimii nykyään Tuomas Vierelä[2].

Olo alkoi yhdestä ravintolasta. Vuoteen 2022 mennessä siitä oli kasvanut kokonainen ravintolaperhe, Olo Collection[1]. Pekka Terävä oli rakentanut tähtiravintolan ympärille joukon hyvin erilaisia paikkoja.

Mukana oli bistro Emo ja naapurustoravintola Ego, joka avattiin kesällä 2021[1]. Kesäisin auki oleva Särkänlinna sijaitsee saaressa, jonne kuljetaan veneellä Helsingistä[1]. Siuntiossa toimii Villa Störsvik, joka on suunnattu kokous- ja illallisryhmille[1].

Särkänlinnan astiat tulivat Villeroy & Bochilta[1]. Yksityiskohta kertoo, että jokainen Olo Collectionin ravintola on mietitty huolella. Kesäravintolakin rakennetaan samalla ajatuksella kuin tähtiravintola.

Avotulta ja baskigrillejä

Uusin tulokas oli Brasa. Se avattiin maaliskuun lopussa 2022, ja siellä kokataan avotulella baskilaisissa grilleissä[1]. Tähtiravintolan rinnalle syntyi paikka, jossa tuli ja savu ovat pääosassa.

Ryhmällä on myös oma testikeittiönsä, Foodolo. Siellä kehitetään uusia konsepteja[1]. Aiemmin testattiin esimerkiksi bao-ravintolaa ja Lähi-idän keittiöön keskittyvää pop-upia[1].

Testaa ennen kuin investoit

Terävän mukaan testikeittiö on järkevä tapa toimia. Hänen sanojensa mukaan on helpompaa testata asioita kuin sijoittaa johonkin puoli miljoonaa euroa[1]. Hyvä idea todistetaan ensin pienesti, ja vasta sitten rakennetaan iso.

Kasvu ei tapahtunut itsestään. Terävän mukaan vauhtia on pidettävä yllä koko ajan[1]. Ravintola-alalla ei voi jäädä lepäämään, vaan uutta on keksittävä jatkuvasti.

Tähtiravintola jatkaa

Kaiken keskellä on yhä Olo. Ravintola on ollut Michelin-tähden ravintola vuodesta 2011[2]. Nykyään sen keittiöpäällikkönä toimii Tuomas Vierelä, ja Terävää kuvataan fine diningin pioneeriksi[2].

Toimiva ryhmä tarvitsee hyvät toimittajat. Olo Collectionin ravintolat olivat ensimmäisten joukossa käyttämässä Kespron nopeinta tilaus- ja toimitusaikataulua[1]. Terävä haluaa, että raaka-aineet päätyvät ruoaksi heti eivätkä odota varastossa[1].

Olo Collection näyttää, miten keittiömestarista voi tulla ravintolaryhmän rakentaja. Terävä aloitti kokkina, mutta hänestä tuli myös yrittäjä, joka luo työpaikkoja ja uusia ravintoloita koko Helsingin seudulle[1][2].

Jokaisella ravintolalla on oma luonteensa, mutta sama perusta: hyvät raaka-aineet ja osaava henkilökunta. Se on ajatus, joka alkoi Olosta ja levisi koko ryhmään[1].

Lähteet

Jokainen tämän sivun tieto on peräisin näistä lähteistä. Jokainen tekstin numero viittaa lähteeseen, josta tieto on peräisin.

  1. Lehdistö Kespro: Olo ei lakkaa juoksemasta · kespro.com · luettu
  2. Lehdistö MyHelsinki (Helsingin kaupunki): Michelin-star restaurants in Helsinki · myhelsinki.fi · luettu