Avajaiset
Muru, bistro jonne jonotettiin kuukausia
Lyhyesti
Henri Alénin Muru avattiin Helsingissä, ja puolentoista vuoden päästä viikonlopun pöytiä sai vasta kuukausien päähän. Bistron tehtävä oli tehdä fine diningista hauskaa.
- Huhtikuussa 2012 Muru oli ollut auki noin puolitoista vuotta, ja sali oli täynnä joka ilta[1].
- Viikonlopun pöytiä sai silloin aikaisintaan heinäkuun lopulle[1].
- Alénin mukaan menestys syntyy tunnelmasta ja kokonaisuudesta, ei pelkästä ruoasta[1].
- Murun lista vaihtuu viikoittain, ja sen tehtävä on tehdä fine diningista hauskaa[2].
Henri Alénin kokkitaival alkoi koulun kotitaloustunnilta. Siellä hän leipoi ensimmäiset sconsinsa[2]. Kukaan ei silloin arvannut, että pojasta tulisi yksi Suomen tunnetuimmista kokeista.
Alén on kertonut, että hänen tärkein saavutuksensa uran alussa oli työskennellä eri ravintoloissa. Hän valitsi mieluummin korkean tason keittiön kuin heikon paikan johtamisen[2]. Oppi kertyi vuosi kerrallaan, ja sitten oli oman ravintolan aika.
Täynnä joka ilta
Muru avattiin Helsingissä. Kun Yle kävi siellä keväällä 2012, ravintola oli ollut auki noin puolitoista vuotta[1]. Sali oli täynnä joka ilta. Viikonlopun pöydän sai aikaisintaan heinäkuun lopulle, ja huhtikuussa se tarkoitti yli kolmen kuukauden odotusta[1].
Alén kuvasi varausryntäystä aikamoiseksi[1]. Moni ravintoloitsija unelmoi tällaisesta ongelmasta. Murussa se oli arkea.
Tunnelma ratkaisee
Mikä Murussa sitten veti? Alénin mukaan kyse ei ollut pelkästä ruoasta. Menestys syntyi tunnelmasta ja kokonaisuudesta, siitä, miltä illallinen tuntuu alusta loppuun[1]. Hyvä ruoka oli itsestään selvää. Sen ympärille tarvittiin muuta.
Hänen reseptinsä menestyvään ravintolaan kuulosti yksinkertaiselta. Palkataan oikeat ihmiset, erityisesti saliin. Heidän pitää olla alalla pitkään, noin viisitoista vuotta. Sitten lainataan pankista ja avataan ovet[1]. Taustalla on tietysti valtava määrä työtä, mutta ajatus on selvä: ihmiset tekevät ravintolan.
Murun ajatus on tehdä fine diningista hauskaa[2]. Lista vaihtuu viikoittain, joten kanta-asiakas löytää aina jotain uutta[2]. Ravintolasta tuli palkittu bistro, ja se kuuluu yhä Alénin ravintoloihin[2].
Hauska fine dining kuvaa hyvin koko Alénin uraa. Hän ei halua, että hyvä ruoka on jäykkää tai pelottavaa. Hänelle ravintolassa käynti on elämys, jossa saa nauraa ja nauttia[1][2].
Muru teki Alénista ravintoloitsijan, jonka nimi tunnettiin Helsingissä. Siitä alkoi tie, joka vei hänet televisioon, uusiin ravintoloihin ja lopulta Michelin-tähteen. Mutta Muru oli ensimmäinen paikka, jossa hänen ajatuksensa ravintolasta toteutui kokonaan[1][2].
Kun hän myöhemmin kertoi omistavansa neljä ravintolaa, Muru oli yhä mukana listalla[2]. Pieni bistro oli kestänyt aikaa ja kasvanut osaksi Helsingin ruokakulttuuria.
Lähteet
Jokainen tämän sivun tieto on peräisin näistä lähteistä. Jokainen tekstin numero viittaa lähteeseen, josta tieto on peräisin.