Avajaiset
Tv-sarjasta syntyi Finnjävel
Lyhyesti
Vuonna 2016 Henri Alén ja Tommi Tuominen tekivät tv-sarjan suomalaisten perinnereseptien pelastamisesta. Siitä syntyi Finnjävel, ravintola, jonka piti elää vain kaksi vuotta.
- Finnjävel syntyi vuoden 2016 tv-sarjasta, joka käsitteli suomalaisten perinnereseptien säilyttämistä[1].
- Alén ja Tuominen perustivat ravintolan huomattuaan, miten vähän he tiesivät suomalaisen ruoan historiasta[2].
- Finnjävel suunniteltiin kahden vuoden projektiksi, jonka piti päättyä 2018, mutta se avattiin uudelleen 2019[2].
- Ravintolasta tehtiin myös iso kirja, Finnjävel: The DNA of Finnish food[3].
Mitä suomalainen ruoka oikeastaan on? Henri Alén ja Tommi Tuominen esittivät itselleen tämän kysymyksen. He huomasivat, että tiesivät suomalaisen ruoan historiasta yllättävän vähän[2]. Kahdelle huippukokille se oli hätkähdyttävä havainto.
Vastausta lähdettiin etsimään televisiossa. Vuonna 2016 kaksikko teki tv-sarjan, jossa pelastettiin vanhoja suomalaisia reseptejä[1]. Kamerat seurasivat, kun kokit kaivoivat esiin ruokia, jotka olivat vaarassa unohtua.
Ravintola taidehallissa
Sarjasta syntyi ravintola, Finnjävel. Sen koti on Helsingin Taidehalli, 1920-luvun pohjoismaisen klassismin taidenäyttelytila keskustassa[2]. Paikka sopi hyvin. Taidehallissa katsotaan taidetta, ja Finnjävelissä suomalaista ruokaperinnettä katsotaan uusin silmin.
Alun perin Finnjävelin piti olla vain kahden vuoden projekti. Ovien oli määrä sulkeutua vuonna 2018[2]. Alén kertoi samana vuonna, että ravintola täyttää pian kaksi vuotta ja että sen jälkeen edessä on remontti[4]. Hän vietti siellä yhä enemmän aikaa[4].
Projektista pysyväksi
Omistajat eivät kuitenkaan halunneet lopettaa. Finnjävel avattiin uudelleen vuonna 2019[2]. Lyhyestä kokeilusta oli tullut pysyvä osa Helsingin ravintolamaailmaa.
Uusi alku tarkoitti myös uutta suuntaa. Ravintola jaettiin kahteen osaan. Finnjävel Salonki on fine dining -ravintola, ja sen vieressä toimii rennompi Finnjävel Sali, jossa syödään lounasta ja illallista[1]. Näin perinneruokaa pääsi maistamaan sekä juhlaillallisella että arkena.
Kaikki ravintolassa on suomalaista. Atelier Sotamaa suunnitteli huonekalut ja ruokailuvälineet[1]. Kirja Finnjävelistä kertoo, että ravintolan sisustus, astiat ja aterimet suunniteltiin ja valmistettiin Suomessa juuri sitä varten[3].
Lautasilla suomalaiset klassikot saavat uuden muodon. Time Outin mukaan menuun voi lisätä leipää ja piimää, ja läskisoosi on oma lisänsä[1]. Ruokailu voi kestää neljä tuntia, ja jokainen ruokalaji kertoo osan suomalaisen ruoan tarinaa[1].
Ravintolasta tehtiin myös komea kirja, Finnjävel: The DNA of Finnish food. Se kertoo ravintolan arjesta ja suomalaisen ruokakulttuurin juurista, ja siinä on reseptejä sekä ravintolan että kotikeittiön tasolla[3]. Kirjaa kuvataan kunnianosoitukseksi suomalaiselle ruokakulttuurille[3].
Finnjävel muutti tapaa, jolla moni ajattelee suomalaista ruokaa. Perinne ei ole tylsää. Se voi olla hienoa, yllättävää ja ylpeää[2][3]. Tämä ajatus vei kaksikon myöhemmin aina Michelin-tähteen asti.
Lähteet
Jokainen tämän sivun tieto on peräisin näistä lähteistä. Jokainen tekstin numero viittaa lähteeseen, josta tieto on peräisin.