Ura
Kotiin Helsinkiin ja Aallon Savoyhin
Lyhyesti
Vuonna 2019 Helena Puolakkaa pyydettiin johtamaan Helsingin legendaarista Savoyta. Yli 20 vuoden jälkeen hän palasi Suomeen ja otti tittelin chef patron.
- Puolakka palasi Suomeen vuonna 2019 johtamaan Savoyta[1][2].
- Saku Tuominen ja hänen kokkikumppaninsa ottivat Savoyn haltuunsa 2019 ja pyysivät Puolakan keittiömestariksi[3].
- Alvar ja Aino Aalto suunnittelivat Savoyn huonekalut, pinnat ja pohjaratkaisun vuonna 1937[3].
- Puolakka valitsi tittelin chef patron, koska hän vastaa sekä ravintolasta että keittiöstä[1].
Savoy on Helsingin tunnetuimpia ravintoloita. Se sijaitsee Kaartinkaupungissa Esplanadin puiston laidalla. Alvar ja Aino Aalto suunnittelivat sen huonekalut, pinnat ja pohjaratkaisun vuonna 1937[3]. Avajaisten jälkeen siitä tuli Suomen kulttuuri-, talous- ja poliittisen eliitin kohtaamispaikka[3].
Vuosikymmenten mittaan loisto kuitenkin himmeni. Monocle kirjoitti, että ravintola alkoi muistuttaa enemmän museota kuin ravintolaa[3]. Se tarvitsi uuden alun.
Puhelu Lontooseen
Vuonna 2019 Saku Tuominen ja hänen kumppaninsa, jotka kaikki olivat kokkeja, ottivat Savoyn hoitaakseen[3]. Keittiöön he halusivat Helena Puolakan. Puolakkaa pyydettiin johtamaan Savoyta, ja hän päätti palata Suomeen[2].
Takana oli yli 20 vuotta ulkomailla[1]. Lontoon fine dining jäi taakse, ja edessä oli kotimaa[3]. Puolakka otti itselleen tittelin chef patron. Hän valitsi sen, koska hän vastaa sekä ravintolasta että keittiön johtamisesta[1].
Kevyempi klassikko
Savoyn keittiössä yhdistyvät suomalainen ja ranskalainen ruoka sekä ripaus venäläistä vaikutusta[1]. Yksi Puolakan ensimmäisistä annoksista oli uusi versio talon kuuluisasta vorschmackista. Hän teki siitä kevyemmän ja tarjosi sen pelmeneinä borssikonsommeen kanssa[1]. Klassikko sai uuden elämän.
Puolakan tausta sopi Savoyhin hyvin. Hän oli oppinut ranskalaiset tekniikat Pariisissa ja Lontoossa, ja hänen juurensa olivat suomalaisessa saaristossa[1]. Savoy on aina ollut paikka, jossa Suomi ja Eurooppa kohtaavat lautasella. Uusi keittiömestari jatkoi tätä perinnettä, mutta omalla kädenjäljellään[1][3].
Monoclen mukaan menu rakentuu suomalaisille raaka-aineille ja katon puutarhan kasviksille. Lautasilla nähdään esimerkiksi villiporoa, nieriää ja silakkaa[3]. Ne ovat tuttuja makuja, mutta Puolakka käsittelee niitä Pariisin ja Lontoon oppien tarkkuudella.
Myös sali uudistettiin. Brittiläinen sisustussuunnittelija Ilse Crawford, jonka kanssa Puolakka oli tehnyt töitä aiemmin, palautti tilan hienovaraisesti. Hän vaihtoi osan neliskulmaisista pöydistä pyöreiksi ja tummansiniset 1990-luvun verhoilut vaaleampiin kankaisiin[3]. Artek valmisti uudelleen Aallon huonekaluja, joita ei enää tuotettu[3].
Ravintolan uudistus herätti huomiota myös ulkomailla. Brittiläinen Monocle-lehti kirjoitti Savoyn paluusta keväällä 2020 ja kuvasi, miten Aallon perintö ja uusi keittiö sopivat yhteen[3]. Kansainvälinen kiinnostus kertoi, että Helsingin klassikko oli taas elossa.
Savoy esittelee Puolakan nyt yhtenä Suomen tunnetuimmista kokeista[1]. Paluu kotiin ei ollut uran loppu, vaan sen uusi luku. Pian koko Suomi tuntisi hänet myös televisiosta[2].
Lähteet
Jokainen tämän sivun tieto on peräisin näistä lähteistä. Jokainen tekstin numero viittaa lähteeseen, josta tieto on peräisin.