Palkinto
Savoy palkitaan vuoden palveluna
Lyhyesti
Maaliskuussa 2026 Falstaff valitsi Savoyn Suomen vuoden palveluksi. Kiitos meni Helena Puolakan johtamalle ravintolalle, jossa keittiö ja sali toimivat yhtenä.
- Falstaff valitsi Savoyn vuoden palveluksi 95 pisteellä ja neljällä haarukalla[1].
- Falstaffin mukaan chef patron Helena Puolakan johdolla keittiö ja sali toimivat saumattomasti yhdessä[1].
- Savoyn pääsommelier Aleksi Mehtonen valittiin vuoden sommelieriksi[1].
- Puolakka valitsi tittelin chef patron, koska hän vastaa sekä omistajan että keittiön johtajan tehtävistä[2].
Kun Helena Puolakka tuli Savoyhin, hän ei halunnut olla pelkkä keittiömestari. Hän otti tittelin chef patron, koska hän vastaa sekä ravintolasta että keittiöstä[2]. Ajatus oli, että ruoka ja palvelu ovat yksi kokonaisuus.
Keväällä 2026 ajatus sai tunnustusta. Falstaff julkaisi Suomen erikoispalkintonsa, ja Savoy valittiin vuoden palveluksi[1]. Ravintola sai 95 pistettä ja neljä haarukkaa[1].
Keittiö ja sali yhtenä
Falstaff perusteli valintaa juuri sillä, mitä Puolakka oli rakentanut. Chef patronin johdolla keittiö ja sali toimivat tiiviisti yhdessä, ja kokemus on saumaton ja hienostunut[1]. Asiakas ei näe rajaa siinä, missä keittiö loppuu ja sali alkaa.
Palkinto ei jäänyt yhteen. Savoyn pääsommelier Aleksi Mehtonen valittiin samassa yhteydessä vuoden sommelieriksi[1]. Kaksi palkintoa samalle ravintolalle kertoo, että koko talo tekee työtä samaan suuntaan.
Hyvä palvelu ei synny itsestään. Se vaatii, että sali tietää, mitä keittiössä tehdään, ja että keittiö ymmärtää, mitä asiakas salissa kokee. Puolakka on johtanut molempia. Siksi Falstaffin kuvaus saumattomasta kokemuksesta osuu juuri hänen työnsä ytimeen[1][2].
Hyvässä seurassa
Samana keväänä Falstaff palkitsi myös Palacen vuoden ravintolana ja sen keittiömestarin Eero Vottosen vuoden kokkina[1]. Olon perustaja Pekka Terävä sai elämäntyöpalkinnon[1]. Savoy oli siis mukana Suomen ravintolamaailman kärkijoukossa.
Savoyn ruoka yhdistää suomalaista ja ranskalaista keittiötä sekä hieman venäläistä vaikutusta[2]. Puolakka on tehnyt talon klassikoista kevyempiä. Esimerkiksi kuuluisa vorschmack muuttui pelmeneiksi borssikonsommeen kanssa[2]. Palvelu kertoo asiakkaalle näiden annosten tarinan.
Falstaff arvioi ravintoloita pistein ja haarukoin. 95 pistettä on erittäin korkea tulos[1]. Se kertoo, että arvioijat pitivät Savoyn kokonaisuutta yhtenä maan parhaista. Palkinto kuului koko henkilökunnalle, mutta sen suunta oli lähtöisin chef patronilta.
Palkinto on hyvä hetki katsoa taaksepäin. Puolakka työskenteli yli 20 vuotta ulkomailla, ja seitsemän niistä kolmen tähden ravintoloissa[2]. Hän palasi Suomeen vuonna 2019[2]. Seitsemän vuotta myöhemmin hänen johtamansa Savoy oli palkittu yhtenä Suomen parhaista paikoista syödä.
Aallon vuonna 1937 sisustama ravintola oli saanut uuden elämän. Ja Lontoosta palannut chef patron oli tehnyt sen, mitä lupasi: yhdistänyt keittiön ja salin yhdeksi kokemukseksi[1][2].
Lähteet
Jokainen tämän sivun tieto on peräisin näistä lähteistä. Jokainen tekstin numero viittaa lähteeseen, josta tieto on peräisin.