Ein Kind des Steirereck

Manche Köche finden ihr Restaurant. Heinz Reitbauer wird in seines hineingeboren. 1970 eröffnen seine Eltern in Wien ein Restaurant mit dem Namen Steirereck^[1]. Im selben Jahr kommt Heinz in Wien zur Welt^[1].

Die Eltern als Pioniere

Seine Eltern heißen Heinz und Margarethe Reitbauer^[2]. Laut trend öffnen sie das erste Steirereck am 1. Jänner 1970^[2]. Das News-Magazin nennt als Adresse die Rasumofskygasse^[1]. Es ist der Beginn einer Familiengeschichte, die die Wiener Gastronomie prägen wird.

Sein Vater ist ein Pionier der österreichischen Kochkunst und Gastfreundschaft^[3]. Er prägt den Sohn, vor allem in einer Sache: seinen eigenen Weg zu gehen^[3]. Diesen Rat nimmt Heinz ernst.

Aufwachsen zwischen Küche und Gästen

Wer in einem Restaurant aufwächst, lernt früh, wie es funktioniert. Er sieht die Arbeit hinter den Kulissen, die langen Abende, die Leidenschaft für Gäste. Das Steirereck wird schnell bekannt. Anfang der 1990er Jahre feiert man es erstmals als bestes Restaurant Österreichs^[2].

Die Familie stammt aus der Steiermark, und Heinz bleibt diesem Land eng verbunden. Die Steiermark ist Heimat, sagt er^[3]. Die Natur nennt er seinen größten Einfluss^[3].

Hinaus in die Welt

Bevor er im Betrieb der Eltern anfängt, lernt er in anderen Küchen. Er geht zu den Brüdern Obauer, zu Alain Chapel und zu Anton Mosimann^[1]. Das sind große Namen in Österreich, Frankreich und England. Er lernt die klassische Küche und die Kunst, Produkte zu respektieren.

Diese Jahre öffnen ihm den Blick. Er sieht, wie andere Spitzenköche arbeiten. Und er sieht, dass eine Küche aus ihrer Region schöpfen kann, ohne provinziell zu sein.

Für seine Eltern ist klar, dass er eines Tages übernehmen könnte. Doch zuerst wartet eine andere Aufgabe auf ihn, nicht in Wien, sondern auf einem Bergsattel in der Steiermark^[1].

Das Steirereck und Heinz Reitbauer sind gleich alt. Gemeinsam werden sie es weit bringen.