Die eigene Linie: Neubau, neue Küche und Weltruhm

Im Jahr 2013 erfindet sich das Steirereck neu. Das Restaurant wird architektonisch neu definiert^[1]. Und die Küche richtet sich noch stärker auf Heinz Reitbauers eigene Linie aus^[1].

Was diese Linie ausmacht

Reitbauer kocht nah am Produkt, regional und nachhaltig^[3]. Er nutzt, was in Österreich wächst und lebt. Der Guide Michelin wird die Küche später als österreichische Küche auf höchstem Niveau beschreiben, mit Tradition und Innovation^[4].

Zu den Gerichten, die der Guide hervorhebt, gehört ein Saibling, der in Bienenwachs gegart wird^[4]. Auch ein klassisches Kalbsbeuschel steht auf der Karte^[4]. Das ist typisch: Wiener Tradition und neue Techniken auf einem Teller.

Auf der Weltbühne

Das Steirereck wird nun weltweit bekannt. Es gehört zu den Stammgästen der Liste The World's 50 Best Restaurants. Zuletzt steht es dort zum 17. Mal in Folge, auf Platz 33^[1]. Steiermark Tourismus erwähnt sogar einen 13. Platz^[3]. Trend schreibt, das Restaurant habe es in die Top 20 geschafft^[2].

Etwa ein Drittel der Gäste kommt inzwischen aus dem Ausland^[1]. Die meisten aber stammen aus dem deutschsprachigen Raum^[1]. Reitbauer betont, dass ihm Stammgäste und der Zusammenhalt im Team wichtiger sind als Auszeichnungen^[1].

Eine Schule für Österreich

Das Steirereck wird auch zu einer Schule. Reitbauer bildet 14 der führenden Köche Österreichs aus^[2]. Seine früheren Schüler haben laut trend zusammen 19 Michelin-Sterne erkocht^[2]. Sie arbeiten in Städten von New York bis Grönland^[2].

Diese Rolle ist ihm wichtig. Er findet, dass die Branche ihre Ausbildungsmodelle überdenken muss^[3]. Er will mehr Menschen auf seinem Weg mitnehmen^[3]. Den Koch.Campus hat er mitgegründet^[1].

Die Jahre nach 2013 machen das Steirereck zu einer festen Größe der Weltgastronomie. Und sie bereiten den Moment vor, auf den Österreich lange warten musste^[1].

Denn als der Guide Michelin nach Österreich zurückkehrt, steht das Steirereck ganz oben auf der Liste.