Aos 29 anos, o chef mais jovem com estrela

Rui Silvestre nasceu em Valongo, no norte do país^[1]. Aos 10 anos a família mudou-se para o Algarve, e foi lá que ficou^[1]. O sul tornou-se a sua casa e o mar algarvio, mais tarde, o seu principal ingrediente.

A história de família é tudo menos simples. Tem uma avó indiana, uma mãe moçambicana e uma formação feita em França^[3]. Estas raízes vão aparecer, anos depois, nos temperos dos seus pratos. Especiarias, caris e sabores de longe a conversar com o peixe do Algarve.

Sete anos lá fora

Para aprender, Rui Silvestre fez as malas. Passou sete anos em restaurantes de França, da Suíça e da Hungria^[1]. Trabalhou com Christophe Bacquié, um chef francês com três estrelas Michelin^[1]. Passou também pela Ferme Saint Simeon^[1].

Foi em França que aprendeu as técnicas que ainda hoje usa^[1]. O resultado é uma cozinha de sabores portugueses, sobretudo peixe e marisco, feita com técnica francesa^[1].

O Bon Bon

De volta ao Algarve, assumiu a cozinha do Bon Bon^[3]. Em 2015, com 29 anos, ganhou ali a sua primeira estrela Michelin^[2][3].

A idade fez notícia. Rui Silvestre tornou-se o chef português mais jovem a ganhar uma estrela^[1][2]. O próprio Guia Michelin recordaria anos mais tarde esse feito, ao apresentar o chef do Fifty Seconds^[3].

Uma estrela em Lagoa

O Bon Bon fica em Lagoa, no Algarve^[4]. Hoje continua a ter uma estrela no guia^[4]. Mas para Rui Silvestre foi o ponto de partida de uma carreira que ia levá-lo, de restaurante em restaurante, muito mais longe.

Aos 29 anos, o rapaz de Valongo já tinha conseguido aquilo com que muitos chefs sonham a vida inteira. E, como se veria, ainda mal tinha começado a sua subida^[1][2].