Uma faca nos The Best Chef Awards

Em novembro de 2024, os The Best Chef Awards reuniram-se no Dubai^[1]. A lista, que distingue chefs de todo o mundo, trouxe uma novidade: uma classificação por facas, com três níveis. Uma faca, duas facas e três facas^[1].

Portugal saiu da cerimónia com vários nomes na lista^[1]. E um deles era Marlene Vieira, distinguida com uma faca pelo seu restaurante Marlene, em Lisboa^[1].

Em boa companhia

A chef ficou ao lado de nomes conhecidos da cozinha portuguesa. José Avillez, do Belcanto, recebeu três facas^[1]. Henrique Sá Pessoa, Ricardo Costa e outros chefs receberam duas^[1]. Rui Paula e Vítor Matos, tal como Marlene, receberam uma^[1].

Para o Marlene, que tinha aberto há dois anos e meio, era um reconhecimento internacional importante^[1][2]. O restaurante ainda não tinha estrela Michelin. Mas já estava no radar de quem segue a alta cozinha a nível mundial.

Uma cozinha que convence

Hoje o Guia Michelin descreve no Marlene uma cozinha moderna que parte da tradição portuguesa e dos sabores regionais^[2]. A cozinha central aberta fica rodeada por um balcão e por algumas mesas^[2].

Entre os pratos destacados está a lula dos Açores com feijoada e chouriço, o prato de assinatura da chef^[2]. E há o carabineiro do Algarve servido com broa feita segundo a receita da avó de Marlene^[2]. A memória de família continua a entrar no prato.

Um detalhe curioso

No prato de carne, o restaurante oferece uma seleção de facas artesanais para o cliente escolher^[2]. Uma coincidência simpática para uma chef que, em 2024, recebeu uma faca de outro tipo.

Três meses depois do Dubai, chegaria a distinção pela qual Marlene Vieira trabalhava há anos^[1][2]. Mas essa é outra história.