Marlene, assim, com vírgula

Há nomes que dizem tudo. O novo restaurante de Marlene Vieira chama-se Marlene, assim, com vírgula^[2]. A chef explicou que a vírgula deixa a cada cliente a tarefa de completar a experiência à sua maneira^[2].

O Marlene abriu numa quarta-feira, 6 de abril de 2022^[1][2]. Fica no Terminal de Cruzeiros de Lisboa, em Santa Apolónia, mesmo ao lado do Zunzum, o gastrobar da chef que tinha aberto durante a pandemia^[1]. A abertura chegou depois de cerca de dois anos de atrasos^[2].

Uma cozinha no centro

O espaço tem tons escuros e luz baixa^[1]. A cozinha fica no centro, rodeada por um balcão, à vista de todos^[1]. O projeto é dos arquitetos Ricardo Paulino e Ivone Gonçalves, e a ideia é que a atenção fique toda na comida^[2]. Há 31 lugares^[2].

Menus sem spoilers

Ao abrir, havia dois menus de degustação: sete momentos, a partir de 95 euros, e 12 momentos, a partir de 130 euros^[1][2]. A chef não revelava os pratos antes, para manter a surpresa^[1]. Um dos pratos de assinatura era uma tarte de percebes^[1].

A cozinha, disse a chef à Time Out, é uma alta cozinha portuguesa moderna, que mistura tradição e inovação, com atenção à sustentabilidade e à sazonalidade^[1]. Um reflexo das suas memórias e de tudo o que aprendeu^[1]. Muitas combinações tinham sido testadas antes no Zunzum^[1].

A equipa

Ao lado de Marlene estava Mário Cruz, o seu braço direito de muitos anos, e a escanção Gabriela Marques, vinda do Cura, no Ritz^[1][2].

Um objetivo dito em voz alta

Marlene Vieira não escondia a ambição. Trabalhava há anos para chegar a uma estrela Michelin, e o Marlene nascia com esse objetivo^[1]. A Time Out lembrava que o caminho tinha sido mais difícil por ser mulher^[1].

Nessa primavera de 2022, o Marlene foi capa da Time Out Lisboa^[1]. A estrela ainda ia demorar três anos. Mas o restaurante estava aberto, e a vírgula também.