Entre as estrelas de Lisboa

Em abril de 2025, o Guia Michelin publicou uma lista com todos os restaurantes com estrela de Lisboa^[1]. O Loco estava lá, com o nome de Alexandre Silva ao lado^[1].

Pode parecer pouco: um nome numa lista. Mas para um restaurante que ganhou a estrela em 2016, significa quase uma década sem a perder^[1]. Ano após ano, os inspetores voltaram. Ano após ano, a cozinha esteve à altura.

Em boa companhia

A lista mostra bem o momento da capital. Lá estão o Belcanto, de José Avillez, o restaurante de Henrique Sá Pessoa e o Fifty Seconds, de Rui Silvestre, com duas estrelas^[1]. E uma série de casas com uma estrela, como o 2Monkeys, o Marlene ou o Encanto^[1].

Alexandre Silva pertence à geração que mudou a cozinha de Lisboa. Uma geração formada em Portugal, com passagem por cozinhas exigentes e uma vontade clara de olhar para a tradição com olhos novos^[1][2].

O que se come no Loco

O guia descreve um menu único, surpresa, com 16 momentos^[2]. A inspiração vem da tradição portuguesa, revisitada com uma abordagem contemporânea^[2]. Os produtos chegam no seu melhor momento, em micro-estações, e a cozinha tenta não desperdiçar nada^[2].

A sala vive à volta da cozinha aberta^[2]. É ali que tudo acontece, à vista de todos. Para quem jantou no Loco, a lembrança é muitas vezes a de um espetáculo: cozinheiros concentrados, pratos a sair, um silêncio atento.

Uma história com bebidas da casa

Também a carta de bebidas conta uma história. Vinhos biológicos de pequenos produtores, cervejas artesanais, licores de ervas e sumos naturais fermentados, quase todos feitos no próprio restaurante^[2].

De vencedor de um concurso de televisão a chef com estrela há quase uma década: o percurso de Alexandre Silva mostra que a fama pode ser o princípio, e não o fim, de uma carreira séria^[1][2].