Uma estrela para o Loco

O Loco fica na Rua dos Navegantes, a poucos passos da Basílica da Estrela, uma igreja barroca do século XVIII^[2]. É um lugar com nome de céu. E foi lá que Alexandre Silva conquistou a sua primeira estrela.

Aconteceu em novembro de 2016, na gala do Guia Michelin Espanha e Portugal, em Girona^[1]. Entre as novas estrelas portuguesas estava o Loco, com o chef Alexandre Silva^[1].

Uma noite de Lisboa

Lisboa teve razões para festejar. Na mesma noite, o Alma, de Henrique Sá Pessoa, também ganhou a primeira estrela^[1]. No Porto, o Antiqvvm e a Casa de Chá da Boa Nova entraram no guia, e Portugal chegou às 26 estrelas^[1].

Uma cozinha à vista

O Loco tem uma cozinha totalmente aberta, cheia de detalhes de design^[2]. Os clientes veem tudo o que se passa. Não há segredos entre a bancada e a mesa.

A carta é uma só e é uma surpresa. O Loco serve um menu de degustação de 16 momentos, inspirado na tradição portuguesa e revisitado com um olhar contemporâneo^[2]. O cliente senta-se sem saber o que vai comer, e é isso que torna a noite especial.

Produto e desperdício zero

A cozinha trabalha com produtos de micro-estações, para os apanhar no melhor momento de sabor^[2]. E segue uma política de desperdício zero^[2]. Para um chef que estudou a ciência dos alimentos, faz todo o sentido aproveitar cada parte do produto.

Na bebida, a mesma filosofia. Há vinhos biológicos de pequenos produtores, cervejas artesanais, licores de ervas e sumos fermentados, quase todos feitos na casa^[2].

O vencedor do Top Chef tinha agora uma estrela Michelin. A fama da televisão e o reconhecimento do guia mais exigente do mundo passavam a andar juntos^[1][2].