Dez anos depois, a estrela continua

Em 2026 o Guia Michelin publicou a lista de todos os restaurantes com estrela em Portugal. São 53: nove com duas estrelas e 44 com uma^[1]. O Loco, de Alexandre Silva, continua entre eles^[1].

Tinham passado quase dez anos desde a noite de Girona, em novembro de 2016, quando o Loco ganhou a estrela^[2]. Uma década é muito tempo na vida de um restaurante. Mudam as equipas, mudam os produtos, muda a cidade. A estrela ficou.

Um país diferente

Em 2016, Portugal tinha 26 estrelas em 21 restaurantes^[2]. Em 2026 já tem 53 restaurantes com estrela^[1]. O mapa da alta cozinha portuguesa cresceu muito. O Loco fez parte da primeira vaga desse crescimento.

Nesse ano, Lisboa celebrou as primeiras duas estrelas do Fifty Seconds, e entraram no guia dez novos restaurantes com uma estrela^[1]. O Loco não era novidade. Era, em vez disso, uma presença constante.

A arte de manter

Manter uma estrela exige outra disciplina. Não basta brilhar numa noite. É preciso repetir a qualidade em cada serviço, durante anos, sabendo que um inspetor anónimo pode estar sentado em qualquer mesa. Um dia mau, na noite errada, pode custar o trabalho de uma década.

Alexandre Silva construiu essa regularidade com uma fórmula própria: menu surpresa, produtos da época, cozinha aberta e desperdício zero^[3]. O guia continua a descrever o restaurante assim^[3].

Do Top Chef ao topo

Há quem conheça o chef da televisão, do Top Chef de 2012. Há quem o conheça do Loco. Em 2026, as duas histórias confundem-se numa só: a de um cozinheiro de Lisboa que chegou e ficou entre os melhores do país^[1][2].

A Basílica da Estrela continua ali ao lado^[3]. E, por cima da porta do Loco, a estrela também.