Tähtikokit · Toni Kostian

Palkinto

Vuoden kokki ja oma vihreä keittiö

Thibault Van de Sompele Kirjoittaja Thibault Van de Sompele Lukuaika 2 min Julkaistu

Lyhyesti

Vuonna 2016 Toni Kostian valittiin Vuoden kokiksi. Hänellä oli myös oma ravintola, Grön, jossa hän sai vihdoin kokata vapaasti.

  • Kostian valittiin Suomen Vuoden kokiksi 2016[1].
  • Grön tarkoittaa ruotsiksi vihreää, ja nimi kuvaa ravintolan ruokalistan henkeä[2].
  • Kostian halusi paikan, jossa voi kokata vapaasti ilman kahleita[2].
  • Grön tekee yli 1 200 kiloa säilykkeitä vuodessa ja tekee yhteistyötä keruuammattilaisten kanssa[2].

Vuonna 2016 Toni Kostianin nimi nousi otsikoihin. Hänet valittiin Suomen Vuoden kokiksi[1]. Kilpailun voitto on kotimaisen kokkiuran yksi arvostetuimmista tunnustuksista.

Kostianilla oli kuitenkin mielessään muutakin kuin kilpailut. Hän halusi oman keittiön. Hänen omien sanojensa mukaan hän halusi paikan, jossa voi kokata vapaasti ilman kahleita ja ilman ketään, joka kertoo mitä tehdä[2].

Ravintola nimeltä vihreä

Siitä syntyi Grön. Nimi on ruotsia ja tarkoittaa vihreää[2]. Kostianin mukaan nimi kuvaa ruokalistan henkeä. Grönissä kasvit, villiyrtit ja meren antimet ovat pääosassa[2].

Kun Kostianilta kysyttiin hänen lempiraaka-aineitaan, vastaus oli lyhyt: villiyrtit, meren antimet ja kasvit[2]. Siinä on koko Grönin ajatus muutamassa sanassa.

Grönin ruokalistalla näkyvät Suomen luonnon parhaat palat. Ravintola esittelee erityisesti Suomen villejä meren antimia ja luonnon tuotteita[2]. Kun moni muu ravintola tilaa raaka-aineensa kaukaa, Grön katsoo ensin lähelle.

Säilykkeitä tonneittain

Suomen kesä on lyhyt, ja talvi on pitkä. Siksi Grönin keittiö säilöö. Ravintola tekee yli 1 200 kiloa säilykkeitä vuodessa[2]. Kesän maut säilyvät hyllyillä ja päätyvät lautasille myös pimeinä kuukausina.

Raaka-aineita ei haeta vain tukusta. Grön tekee yhteistyötä keruuammattilaisten kanssa, jotka tuovat keittiöön villiyrttejä ja muita luonnon antimia[2]. Suomen metsät ja rannat ovat ravintolan ruokakomero.

Kostian haluaa, että vieraat tulevat avoimin mielin. Hänen toiveensa on, että he ovat valmiita syömään ja pitämään hauskaa[2]. Grönissä hyvä ruoka ei ole jäykkää, vaan iloista.

Kaksi Vuoden kokkia

Vuoden kokki -titteli on kulkenut Grönin keittiössä myöhemminkin. Nykyään Kostian tekee töitä yhdessä Johan Kurkelan kanssa, joka voitti saman tittelin vuonna 2023[1]. Pienessä ravintolassa on siis kaksi Vuoden kokkia.

Vuoden kokin titteli oli Kostianille alku. Se toi nimen tunnetuksi, mutta varsinainen työ tehtiin Grönin pienessä keittiössä joka ilta. Pian se työ huomattaisiin myös kansainvälisesti[1][2].

Grönin tarina näyttää, että suuri ajatus mahtuu pieneen tilaan. Kostian ei rakentanut suurta ravintolaa. Hän rakensi paikan, jossa hän voi tehdä juuri sellaista ruokaa kuin haluaa[2].

Lähteet

Jokainen tämän sivun tieto on peräisin näistä lähteistä. Jokainen tekstin numero viittaa lähteeseen, josta tieto on peräisin.

  1. Lehdistö MyHelsinki (Helsingin kaupunki): Michelin-star restaurants in Helsinki · myhelsinki.fi · luettu
  2. Lehdistö Cathay Pacific Discovery: Finnish restaurant Grön pops up in Hong Kong discovery.cathaypacific.com · luettu