Tähtikokit · Toni Kostian

Tähdet

Todella, todella, todella hyvältä

Thibault Van de Sompele Kirjoittaja Thibault Van de Sompele Lukuaika 2 min Julkaistu

Lyhyesti

Helmikuussa 2018 Grön sai ensimmäisen Michelin-tähtensä. Se oli sinä vuonna Suomen ainoa uusi tähti, ja Toni Kostian kuvasi tunnetta kolmella todella-sanalla.

  • Grön sai ensimmäisen Michelin-tähtensä Kööpenhaminassa 19. helmikuuta 2018[1].
  • Se oli Suomen ainoa uusi tähti sinä vuonna[1].
  • Suomessa oli nyt viisi yhden tähden ravintolaa: Grön, Ask, Demo, Olo ja Ora[1].
  • Michelinin mukaan Kostian ansaitsi ensimmäisen tähden kolme vuotta Grönin avaamisen jälkeen[2].

Helmikuun 19. päivänä 2018 Michelin-opas julkisti Pohjoismaiden parhaat ravintolat Kööpenhaminassa[1]. Suomesta odotettiin uutisia. Tuli yksi uusi tähti, ja se meni Grönille[1].

Kun Toni Kostianilta kysyttiin, miltä tähti tuntuu, hän vastasi kolmella sanalla. Todella, todella, todella hyvältä[1]. Lyhyt vastaus kertoi kaiken.

Sama työ jatkuu

Kostian ei kuitenkaan aikonut muuttaa mitään. Hänen mukaansa tähti ei muuttaisi paljon, vaan sama työ jatkuisi[1]. Grön oli saanut tähden tekemällä asioita omalla tavallaan, joten miksi muuttaa sitä?

Michelin on myöhemmin todennut, että Kostian ansaitsi ensimmäisen tähden kolme vuotta ravintolan avaamisen jälkeen[2]. Se on nopea nousu. Pieni ravintola oli kasvanut Suomen kärkeen muutamassa vuodessa.

Viiden tähden joukko

Grönin myötä Suomessa oli viisi yhden tähden ravintolaa: Grön, Ask, Demo, Olo ja Ora[1]. Ora tunnettiin aiemmin nimellä Chef & Sommelier[1]. Helsinki oli nyt yhä vahvemmin pohjoismaisen ruokakartan kohde.

Tähti oli jatkoa vuoden menestykselle. Suomen Gastronomien Seura oli valinnut Grönin vuoden 2017 ravintolaksi, ja tammikuussa 2018 ammattilaiset olivat nostaneet sen 50 parhaan listan kärkeen[1]. Michelin vahvisti, minkä kotimaa jo tiesi.

Ravintolan ajatus pysyi samana kuin ennenkin. Kostianin mukaan Grön tekee suomalaista ruokaa hyvistä raaka-aineista, ja kaiken käsittelyn tavoite on tehdä raaka-aineesta parempi[1]. Tähti palkitsi juuri tämän periaatteen.

Tähden merkitys

Vuonna 2021 Kostian kuvasi tähteä palkinnoksi kovasta työstä. Hänen mukaansa tiimin tavoite oli parantaa jatkuvasti[3]. Tähti ei ollut päätepiste, vaan kannustin.

Grön piti tähtensä vuodesta toiseen. Vuonna 2021 se oli yksi Suomen seitsemästä tähtiravintolasta[3]. Pienen keittiön taso pysyi korkeana, ja tiimi kehittyi koko ajan.

Kolme todella-sanaa jäivät elämään. Ne kertovat kokista, joka ei puhu paljon, mutta tekee työnsä huolella. Grönin tarinassa tähti oli vasta ensimmäinen[1][2].

Tähti teki Grönistä myös kansainvälisen nimen. Ravintola on vienyt ruokaansa ulkomaille asti, esimerkiksi pop-up-illallisille Hongkongiin, jossa tarjottiin seitsemän ruokalajin maistelumenu luonnonviinien kera[4]. Pieni helsinkiläinen keittiö oli nyt maailmalla tunnettu.

Lähteet

Jokainen tämän sivun tieto on peräisin näistä lähteistä. Jokainen tekstin numero viittaa lähteeseen, josta tieto on peräisin.

  1. Lehdistö Yle Uutiset: Uusi tähtiravintola Suomeen – arvostettu Michelin-opas paljasti Pohjolan parhaat ruokapaikat · yle.fi · luettu
  2. Opas Michelin Guide: All the Winners in the MICHELIN Guide Nordic Countries 2026! · guide.michelin.com · luettu
  3. Lehdistö Kespro: Suomessa on nyt 7 Michelin-tähteä · kespro.com · luettu
  4. Lehdistö Cathay Pacific Discovery: Finnish restaurant Grön pops up in Hong Kong discovery.cathaypacific.com · luettu