Palkinto
Gastronomien ja alan ammattilaisten ykkönen
Lyhyesti
Suomen Gastronomien Seura valitsi Grönin vuoden 2017 ravintolaksi. Tammikuussa 2018 alan ammattilaiset nostivat sen Suomen 50 parhaan ravintolan listan kärkeen.
- Suomen Gastronomien Seura valitsi Grönin vuoden 2017 ravintolaksi[1].
- Tammikuussa 2018 alan ammattilaiset nostivat Grönin ensimmäiseksi 50 parhaan ravintolan listalla[1].
- Kostianin mukaan Grönin ajatus on suomalainen ruoka hyvistä raaka-aineista, ja kaikki käsittely tähtää siihen, että raaka-aine paranee[1].
- Kostian on Grönin toinen omistaja[1].
Pieni ravintola Helsingin Albertinkadulla oli herättänyt huomiota. Vuonna 2017 Suomen Gastronomien Seura valitsi Grönin vuoden ravintolaksi[1]. Seura on vuosikymmenten ajan nostanut esiin Suomen parhaita ravintoloita.
Tunnustus ei jäänyt yhteen. Tammikuussa 2018 julkaistiin Suomen 50 parhaan ravintolan lista, jonka alan ammattilaiset kokoavat. Grön oli listan ykkönen[1]. Kollegat olivat puhuneet.
Raaka-aine paremmaksi
Mikä Grönissä vetosi? Kostianin mukaan ajatus on yksinkertainen. Grön tekee suomalaista ruokaa hyvistä raaka-aineista. Kaikki käsittely, jota keittiössä tehdään, tähtää siihen, että raaka-aine muuttuu paremmaksi[1].
Ajatus kuulostaa helpolta, mutta se on vaativa. Kokin pitää tuntea raaka-aine niin hyvin, että tietää, mitä sille kannattaa tehdä ja mitä ei. Joskus paras ratkaisu on tehdä mahdollisimman vähän.
Gastronomien Seuran palkinnolla on pitkät perinteet. Sama seura oli aikanaan nostanut esiin muitakin ravintoloita, joista tuli myöhemmin Suomen ruokamaailman kulmakiviä. Nyt vuorossa oli Grön[1]. Tunnustus kertoi, että pieni ravintola oli noussut maan tärkeimpien joukkoon.
Villiyrttejä ja merta
Grönin keittiön lempiraaka-aineita ovat villiyrtit, meren antimet ja kasvit[2]. Ravintola tekee yhteistyötä luonnontuotteiden kerääjien kanssa ja säilöö satoa yli 1 200 kiloa vuodessa[2]. Kesä säilyy purkeissa ja päätyy lautasille myös talvella.
Kostian on Grönin toinen omistaja[1]. Hän halusi alun perin paikan, jossa voi kokata vapaasti[2]. Nyt hänen vapaasti tehty ruokansa oli Suomen arvostetuimpien listojen kärjessä.
Vieraat saivat kokea ruoan, joka oli vakavasti tehty mutta ei jäykkä. Kostian toivoo, että ihmiset tulevat avoimin mielin ja valmiina pitämään hauskaa[2]. Se näkyi tunnelmassa, joka teki pienestä ravintolasta erityisen.
Kohti tähteä
Kaksi kotimaista ykkössijaa peräkkäin kertoi, että Grön oli valmis kansainväliseen arvioon. Kuukausi listan julkaisun jälkeen Michelin-oppaan tarkastajat antaisivat oman tuomionsa[1].
Gastronomien ja ammattilaisten tunnustus oli tärkeä myös siksi, että se tuli suomalaisilta itseltään. Ennen kuin maailma huomasi Grönin, sen huomasivat ne, jotka tuntevat suomalaisen ruoan parhaiten[1][2].
Pienen ravintolan ei tarvitse olla äänekäs. Grön nousi huipulle hiljaa, lautanen kerrallaan, ja juuri siksi sen menestys oli niin vakuuttava[1].
Lähteet
Jokainen tämän sivun tieto on peräisin näistä lähteistä. Jokainen tekstin numero viittaa lähteeseen, josta tieto on peräisin.