Palkinto
Vihreä tähti kestävästä keittiöstä
Lyhyesti
Grön sai Michelinin vihreän tähden kestävästä ravintolatyöstä. Oma puutarha, suomalaiset tuottajat ja kasvisvetoiset menut tekivät siitä kestävän gastronomian esikuvan.
- Vuonna 2021 Grönillä oli Michelin-tähden lisäksi vihreä tähti kestävästä toiminnasta[1].
- Vuonna 2024 Grön oli yksi neljästä helsinkiläisestä vihreän tähden ravintolasta Nokan, Nollan ja Naturan rinnalla[2].
- Grönin kaksi menua ovat kasvisvetoisia, ja toinen niistä on täysin vegaaninen[3].
- Suolaa ja muutamaa poikkeusta lukuun ottamatta raaka-aineet tulevat Pohjolasta, enimmäkseen Suomesta[3].
Michelin-oppaalla on tavallisten tähtien lisäksi vihreä tähti. Se annetaan ravintoloille, jotka tekevät työtä erityisen kestävästi. Grön sai sen[1].
Kun Suomessa oli syksyllä 2021 seitsemän tähtiravintolaa, Grönillä oli tähden lisäksi myös vihreä tähti kestävästä ravintolatoiminnasta[1]. Toni Kostianin keittiö oli palkittu sekä mausta että vastuullisuudesta.
Vihreä tähti ei ole pelkkä kunniamaininta. Se kertoo, että ravintola on miettinyt koko toimintansa: mistä raaka-aineet tulevat, miten ne käytetään ja paljonko jää hävikkiin. Grönissä nämä kysymykset ovat olleet alusta asti keittiön ytimessä[3][4].
Lähes kaikki Suomesta
Grönin ajatus on selvä. Suolaa ja muutamaa muuta poikkeusta lukuun ottamatta kaikki raaka-aineet tulevat Pohjolasta, ja suurin osa Suomesta[3]. Tiimi tapaa tuottajia säännöllisesti ja kutsuu heitä jopa ravintolan sisäisiin kokouksiin[3].
Ravintolalla on myös oma puutarha, josta kasvikset tulevat[3]. Hyllyillä on fermentteja, ja keittiö säilöö yli 1 200 kiloa vuodessa[3][4]. Kesän sato riittää pitkälle talveen.
Kasvikset edellä
Grönin kaksi menua ovat kasvisvetoisia, ja toinen on kokonaan vegaaninen[3]. Lihaa ei ole kielletty, mutta sitä käytetään harkiten. Ravintola tekee yhteistyötä liha- ja siipikarjatilojen kanssa, joihin voi mennä kylään[3].
Makua haetaan nokkelasti. Keittiö käyttää liemiä, joissa on vähän lihaa, sekä kojia ja kuivattua lihaa. Niillä saadaan syvyyttä ilman, että annokseen tarvitaan paljon proteiinia[3]. Se on kestävää ja herkullista yhtä aikaa.
Helsingin vihreä kärki
Vuonna 2024 Helsingissä oli neljä vihreän tähden ravintolaa: Grön, Nokka, Nolla ja Natura[2]. Grönillä oli lisäksi tavallinen Michelin-tähti[2]. Pieni ravintola näytti suuntaa koko kaupungille.
Kostian kuvasi tähteä vuonna 2021 palkinnoksi kovasta työstä ja kertoi, että tiimi haluaa parantaa jatkuvasti[1]. Kestävyys on osa tätä kehitystä. Joka vuosi keittiö oppii, miten raaka-aineita voi käyttää vielä paremmin.
Vihreä tähti kertoo, että huippuruoka ja vastuullisuus eivät ole toistensa vastakohtia. Grönissä ne ovat sama asia. Hyvä raaka-aine, lähellä tuotettu ja huolella käsitelty, on sekä kestävää että maukasta[3][4].
Lähteet
Jokainen tämän sivun tieto on peräisin näistä lähteistä. Jokainen tekstin numero viittaa lähteeseen, josta tieto on peräisin.