Tähtikokit · Tomi Björck

Avajaiset

Sanchome ja kuuden hengen omakase-tiski

Thibault Van de Sompele Kirjoittaja Thibault Van de Sompele Lukuaika 2 min Julkaistu

Lyhyesti

Keväällä 2022 Tomi Björck toteutti pitkäaikaisen haaveensa ja avasi ravintolan Kämpin talossa. Japanilaisen Sanchomen tavoite oli olla yksi Euroopan parhaista.

  • Björck oli pitkään halunnut ravintolan Kämpin taloon Kluuvikadulla[1].
  • Japanilainen Sanchome avasi ovensa 10. toukokuuta[2].
  • Roku Omakase -tiskissä on vain kuusi paikkaa, ja illallinen maksaa 250 euroa[2].
  • Björckin tavoite oli, että Sanchome on yksi Euroopan parhaista japanilaisista ravintoloista[2].

Tomi Björckillä oli pitkään ollut haave. Hän halusi ravintolan Kämpin taloon Helsingin Kluuvikadulle[1]. Kerran tilaisuus oli jo ollut lähellä, mutta aikataulut eivät silloin sopineet[1].

Keväällä 2022 haave toteutui. Björck asui yhä perheensä kanssa Sydneyssä, mutta palasi Suomeen avaamaan uuden ravintolan[1][2]. Ravintolan nimi oli Sanchome, ja se on japanilainen ravintola, joka on yhteydessä Hotel Kämpiin[2].

Hotellien ravintolat

Idea tuli ulkomailta. Björck oli nähnyt, miten luksushotelleihin avataan omia ravintoloita, ja hän oli itse matkoillaan pitänyt hotelliravintoloita kätevinä[1]. Hänellä oli myös lapsuuden muisto: hän kulki isänsä mukana työmatkoilla ja asui hotelleissa, mikä herätti kiinnostuksen alaan[1].

Sanchome avasi ovensa 10. toukokuuta[2]. Tiimi oli koottu kahden vuoden aikana, ja ravintola rakennettiin pandemian keskellä[2]. Mukana olivat muun muassa keittiömestarit Serko Rantanen ja Simo Harrivaara sekä ravintolajohtaja Ronny Malmberg[2].

Roku Omakase

Sanchomen erikoisuus on ravintola ravintolan sisällä. Roku Omakase -tiskissä on vain kuusi paikkaa illassa[2]. Illallinen maksaa 250 euroa, ja se maksetaan etukäteen[2]. Roku tarkoittaa japaniksi kuutta.

Muualla ravintolassa on à la carte -lista ja kaksi maistelumenua, joiden hinnat olivat 89 ja 99 euroa[2]. Listalla on wagyua, ostereita, hummeria, kampasimpukoita ja suomalaista kaviaaria[2]. Keittiössä on robatayaki-hiiligrilli, ja sushia tekevät mestarit Japanista[2].

Euroopan parhaiden joukkoon

Björck ei tähdännyt matalalle. Hänen tavoitteensa oli, että Sanchome on yksi Euroopan parhaista japanilaisista ravintoloista, ehkä jopa maailman[2]. Se oli rohkea lupaus helsinkiläiselle ravintolalle.

Sanchome sopi Björckin uran jatkoksi. Farangista Gaijiniin ja Boon Namiin hän oli tuonut Helsinkiin Aasian eri keittiöitä. Nyt vuorossa oli japanilainen keittiö sen hienoimmassa muodossa[1][2].

Lapsuuden hotellimatkoista alkanut kiinnostus oli kantanut pitkälle. Isän työmatkoilla hotelleissa kulkenut poika avasi nyt ravintolan yhteen Helsingin tunnetuimmista hotelleista[1].

Mukana oli myös tuttu tiimi. Minka Björck toimi talousjohtajana ja osakkaana, ja baarimestarina oli Jere Vihervaara[2]. Moni heistä oli ollut mukana myös Boon Namissa.

Lähteet

Jokainen tämän sivun tieto on peräisin näistä lähteistä. Jokainen tekstin numero viittaa lähteeseen, josta tieto on peräisin.

  1. Lehdistö MTV Uutiset: Australian Sydneyssä perheensä kanssa asustava keittiömestari Tomi Björck avaa keväällä 2022 uuden ravintolan Helsinkiin huippusijainnille mtvuutiset.fi · luettu
  2. Lehdistö MTV Uutiset: Vain kuusi asiakasta illassa, hinta 250 euroa per naama – tällainen on Tomi Björckin ja kumppaneiden uutuusravintolan erikoistiski mtvuutiset.fi · luettu