Tähtikokit · Tomi Björck

Avajaiset

Kaksi uutta ravintolaa keskellä kriisiä

Thibault Van de Sompele Kirjoittaja Thibault Van de Sompele Lukuaika 2 min Julkaistu

Lyhyesti

Vuonna 2020 ravintola-ala eli pahinta kriisiään. Tomi Björck palasi Sydneystä Helsinkiin ja avasi silti kaksi ravintolaa: Lily Leen elokuussa ja Boon Namin marraskuussa.

  • Lily Lee avattiin elokuussa 2020, ja sen innoittajina olivat Taiwan ja Hongkong[1].
  • Thaimaalainen Boon Nam avattiin marraskuussa 2020 Hotel St. Georgen tiloissa[1][2].
  • Uusin helsinkiläisravintola oli Björckin kolmastoista[1].
  • Björckin perhe oli asunut muutaman vuoden Sydneyssä[1].

Vuosi 2020 oli ravintola-alalle raskas. Monet ravintolat sulkivat ovensa. Tomi Björck teki päinvastoin. Hän avasi Helsingissä kaksi uutta ravintolaa[1].

Björckin perhe oli asunut muutaman vuoden Sydneyssä Australiassa[1]. Toukokuussa 2020 he tulivat Suomeen. Matka ei johtunut pandemiasta, vaan työprojektit oli suunniteltu jo aiemmin[1].

Perhe asettui Suomeen joksikin aikaa. Pojat oppivat suomea ja kävivät suomalaista koulua[1]. Björck itse keskittyi ravintoloihin, jotka hän oli suunnitellut jo ennen kuin pandemia sulki maailman.

Lily Lee

Ensimmäinen uusista ravintoloista oli Lily Lee. Se avattiin elokuussa 2020, ja sen inspiraatio tuli Taiwanista ja Hongkongista[1]. Ravintola sijaitsee Erottajalla Helsingin keskustassa, ja se oli hotellin mukaan avajaisista lähtien lähes täyteen varattu[2].

Kaikki eivät kehuneet. Helsingin Sanomien Nyt-liite antoi ravintolalle tylyn arvion. Björck ei lannistunut. Hänen mukaansa asiakkaat pitivät ravintolasta, ja se oli täynnä[1].

Boon Nam

Marraskuussa avattiin toinen ravintola, Boon Nam. Se on thaimaalainen ravintola Hotel St. Georgen katutasossa Lönnrotinkadulla[2]. Nimi tarkoittaa thaiksi onnea[2]. Se jatkoi Björckin aasialaisvaikutteisten ravintoloiden sarjaa[1].

Björck oli yöpynyt St. Georgessa usein Helsingin-työmatkoillaan ja ihastunut hotelliin[2]. Boon Nam oli hänen ensimmäinen hotelliravintolansa[2]. Juomista vastasi baarimestari Jere Vihervaara, joka oli työskennellyt useissa maailman parhaissa baareissa[2].

Kolmastoista ravintola

Yle laski, että uusin helsinkiläisravintola oli Björckin kolmastoista[1]. Hän oli avannut ravintoloita Helsingissä, Tukholmassa ja Sydneyssä[1]. Hän kertoi avanneensa ravintoloita myös muille ympäri maailmaa[1].

Björck sanoi, ettei olisi pystynyt avaamaan ravintoloita yksin näin vaikeana aikana. Hän luotti tiimiinsä[1]. Liiketoimintaa hän pyörittää yhdessä puolisonsa Minka Björckin kanssa[1].

Björck kommentoi Ylelle myös hallituksen rajoituksia varovasti. Hänen mukaansa jo yhden kastikkeen tekeminen on monimutkainen kuvio, joten kokonaisuutta on vaikea arvioida[1]. Hän kuitenkin kyseenalaisti sen, auttaako anniskeluaikojen lyhentäminen todella pandemian hillitsemisessä[1].

Kahden ravintolan avaaminen kriisin keskellä kertoo kokemuksesta. 25 vuoden jälkeen Björck tiesi, miten ravintola rakennetaan ja miten siitä tehdään suosittu. Hänen mukaansa hän ei enää siinä vaiheessa harjoitellut omilla rahoillaan[1].

Lily Lee ja Boon Nam toivat Helsinkiin lisää Aasian makuja. Ne jatkoivat tarinaa, joka oli alkanut Farangista yksitoista vuotta aiemmin[1][2].

Lähteet

Jokainen tämän sivun tieto on peräisin näistä lähteistä. Jokainen tekstin numero viittaa lähteeseen, josta tieto on peräisin.

  1. Lehdistö Yle Uutiset: Tomi Björck avasi kaksi uutta ravintolaa keskellä alan pahinta kriisiä · yle.fi · luettu
  2. Virallinen Hotel St. George: Tomi Björck opens a contemporary Asian restaurant at Hotel St. George stgeorgehelsinki.com · luettu