Tähtikokit · Tomi Björck

Palkinto

Hyvää ruokaa järkevään hintaan, Michelinin mukaan

Thibault Van de Sompele Kirjoittaja Thibault Van de Sompele Lukuaika 2 min Julkaistu

Lyhyesti

Helmikuussa 2019 Michelin listasi Suomen Bib Gourmand -ravintolat. Neljästä kolme, Boulevard Social, Farang ja Gaijin, olivat Tomi Björckin ravintoloita.

  • Vuoden 2019 Pohjoismaiden Michelin-oppaassa Suomen Bib Gourmand -ravintolat olivat Boulevard Social, Farang, Gaijin ja Jord[1].
  • Björck ja Matti Wikberg omistivat Boulevard Socialin, Farangin ja Gaijinin[2].
  • Bib Gourmand tarkoittaa erinomaista ruokaa kohtuulliseen hintaan[2].
  • Björck sanoi merkintöjen osoittavan, että liikeidea oli ymmärretty hyvin[2].

Michelin-opas tunnetaan tähdistään. Sillä on kuitenkin myös toinen tunnustus, Bib Gourmand. Se annetaan ravintoloille, joissa saa erinomaista ruokaa kohtuulliseen hintaan[2]. Tomi Björckin ravintolat ovat saaneet sen useaan kertaan.

Helmikuussa 2019 Michelin julkisti Pohjoismaiden oppaan Aarhusissa. Suomen Bib Gourmand -ravintolat olivat Boulevard Social, Farang, Gaijin ja Jord[1]. Neljästä kolme oli Björckin ja Matti Wikbergin ravintoloita[1][2].

Tähtiä he eivät hae

Björck ei ole tavoitellut Michelin-tähtiä. Hänen ravintoloidensa ajatus on toinen: hyvää, rohkeaa ruokaa hintaan, johon monella on varaa[2]. Bib Gourmand sopii tähän ajatukseen täydellisesti.

Merkintä ei ollut ryhmälle ensimmäinen. Michelin oli nostanut Björckin ja Wikbergin ravintolat esiin jo aiemmin, kun viidestä helsinkiläisestä Bib Gourmand -paikasta kolme oli heidän: Boulevard Social, Farang ja Gaijin[2]. Vuonna 2019 sama kolmikko oli yhä listalla[1].

Kun hänen ravintolansa saivat merkinnät, Björck kuvasi tunnustusta todella hyväksi. Hänen mukaansa se todisti, että heidän liikeideansa oli ymmärretty hyvin[2]. Hän korosti, että hyvä hinta-laatusuhde on tärkeä asia[2].

Kasvu ilman laadun laskua

Björckin ravintolaryhmä oli kasvanut nopeasti. Moni pelkäsi, että laatu kärsii. Björck oli ylpeä siitä, että niin ei käynyt[2]. Michelinin merkinnät olivat siitä ulkopuolinen todiste.

Samassa gaalassa Helsingin Palace sai Michelin-tähden takaisin, ja viisi muuta suomalaisravintolaa säilytti tähtensä[1]. Suomen ravintolakartalla oli sekä tähtikeittiöitä että rentoja Bib Gourmand -paikkoja. Björck edusti jälkimmäistä joukkoa vahvemmin kuin kukaan muu.

Kolme erilaista ravintolaa

Merkityt ravintolat olivat keskenään erilaisia. Farang oli Björckin ensimmäinen oma ravintola vuodelta 2009[3]. Gaijin ja Boulevard Social olivat syntyneet sen jälkeen, kun Farangin menestys oli antanut rohkeutta laajentaa.

Bib Gourmand on monelle ruokamatkailijalle hyvä vinkki. Se kertoo, mistä löytää erinomaista ruokaa kohtuulliseen hintaan[2]. Kun kolme neljästä suomalaisesta merkinnästä osui saman ryhmän ravintoloille, se oli harvinainen saavutus[1][2].

Kymmenessä vuodessa ensimmäisestä ravintolasta oli tullut ryhmä, jonka kolme ravintolaa Michelin nosti esiin samana vuonna. Se oli Björckin ajatuksen vahvin vahvistus[1][3].

Merkintä ei muuttanut ravintoloiden suuntaa. Ruoka pysyi rohkeana ja hinnat kohtuullisina. Juuri siksi asiakkaat palasivat yhä uudelleen[2].

Lähteet

Jokainen tämän sivun tieto on peräisin näistä lähteistä. Jokainen tekstin numero viittaa lähteeseen, josta tieto on peräisin.

  1. Lehdistö Yle Uutiset: Suomi sai uuden tähtiravintolan – Palace palasi Michelin-paikaksi · yle.fi · luettu
  2. Lehdistö MTV Uutiset: Tomi Björckin ravintoloille arvostettuja tunnustuksia Micheliniltä mtvuutiset.fi · luettu
  3. Lehdistö Yle Uutiset: Tomi Björck avasi kaksi uutta ravintolaa keskellä alan pahinta kriisiä · yle.fi · luettu