Tähtikokit · Tomi Björck

Liiketoiminta

Kahden kokin ravintolaryhmä kasvaa

Thibault Van de Sompele Kirjoittaja Thibault Van de Sompele Lukuaika 2 min Julkaistu

Lyhyesti

Tomi Björck ja Matti Wikberg rakensivat BW-Restaurants-ryhmän. Vuonna 2015 siihen kuuluivat Farang, Gaijin, Boulevard Social, Bronda ja Farang Stockholm.

  • Björck ja Matti Wikberg pyörittivät BW-Restaurants-ryhmää[1].
  • Vuonna 2015 ryhmään kuuluivat Gaijin, Boulevard Social, Farang, Farang Stockholm ja Bronda[1].
  • Brondan ajatus oli, että ateria maistuu parhaiten jaettuna[1].
  • Björckin mukaan laatu säilyi, vaikka ryhmä kasvoi nopeasti[2].

Hyvä ravintola tarvitsee hyvän kokin. Ravintolaryhmä tarvitsee kaksi. Tomi Björck ja Matti Wikberg muodostivat parin, josta tuli yksi Helsingin ravintolamaailman tunnetuimmista[1].

Heidän yhtiönsä oli nimeltään BW-Restaurants[1]. Vuonna 2015 ryhmään kuului viisi ravintolaa Helsingissä ja Tukholmassa[1]. Kaksi kokkia oli rakentanut muutamassa vuodessa ryhmän, joka tunnettiin koko kaupungissa.

Viisi ravintolaa

Mukana olivat Farang, Gaijin, Boulevard Social, Bronda ja Farang Stockholm[1]. Jokaisella oli oma luonteensa. Farang ja Gaijin toivat kaupunkiin Aasian makuja, ja Bronda keskittyi yhdessä syömiseen[1][3].

Bronda oli kaksikon uusin ravintola. Sen ajatus oli, että ateriasta nauttii parhaiten, kun sen jakaa muiden kanssa[1]. Syksyllä 2015 Bronda oli juhlimassa puolentoista vuoden ikäänsä[1].

Tukholmaan

Ryhmä ei jäänyt Suomeen. Farang Stockholm vei helsinkiläisen ravintolan Ruotsin pääkaupunkiin[1]. Pohjoismainen ravintolayleisö pääsi maistamaan Björckin tulkintaa aasialaisesta keittiöstä.

Nopea kasvu on ravintola-alalla riski. Kun ravintoloita on monta, laatu voi kärsiä. Björck oli kuitenkin ylpeä siitä, että laatu pysyi korkeana, vaikka ryhmä laajeni nopeasti[2].

Kasvava ryhmä tarvitsi paljon osaavia ihmisiä. Kokkeja, tarjoilijoita ja esimiehiä piti löytää jokaiseen ravintolaan. Björckin mukaan juuri laadun säilyttäminen nopean kasvun keskellä oli asia, josta hän oli ylpeä[2]. Se ei olisi onnistunut ilman hyvää porukkaa.

Tunnustus Micheliniltä

Michelin-opas huomasi ryhmän. Bib Gourmand -merkinnän saaneiden helsinkiläisravintoloiden joukossa olivat Boulevard Social, Farang ja Gaijin[2]. Kolme viidestä merkinnästä meni Björckin ja Wikbergin ravintoloille[2].

Björck kuvasi tunnustusta todella hyväksi. Hänen mukaansa se osoitti, että heidän liikeideansa oli ymmärretty hyvin[2]. Hyvä hinta-laatusuhde oli ollut ryhmän tavoite alusta asti[2].

Gaijin sai myös oman keittokirjansa, Gaijin: modernia aasialaista[3]. Kirjat toivat ravintoloiden reseptejä koteihin ja tekivät Björckin nimestä tutun myös niille, jotka eivät olleet käyneet hänen ravintoloissaan.

Kahden kokin yhteistyöstä syntyi ravintolaryhmä, joka muutti Helsingin ravintolakarttaa. Aasialaiset maut, jaettavat annokset ja rento tunnelma tulivat kaupunkiin pitkälti heidän ansiostaan[1][2].

Lähteet

Jokainen tämän sivun tieto on peräisin näistä lähteistä. Jokainen tekstin numero viittaa lähteeseen, josta tieto on peräisin.

  1. Lehdistö Scan Magazine: Restaurant Bronda · scanmagazine.co.uk · luettu
  2. Lehdistö MTV Uutiset: Tomi Björckin ravintoloille arvostettuja tunnustuksia Micheliniltä mtvuutiset.fi · luettu
  3. Lehdistö Kansalliskirjasto: Björck, Tomi data.nationallibrary.fi · luettu