Ura
Kuukausi ilman palkkaa ja paikka Noman keittiössä
Lyhyesti
Kim Mikkola teki kuukauden töitä ilmaiseksi päästäkseen Kööpenhaminan Nomaan. Hän jäi sinne lähes viideksi vuodeksi ja nousi apulaiskeittiömestariksi.
- Mikkolan ensimmäinen varsinainen työharjoittelu oli Henri Alénin ravintolassa noin 20 vuotta sitten[2].
- Hän työskenteli Nomassa kuukauden ilman palkkaa ennen kuin sai sieltä työpaikan[1].
- Hän oli Nomassa lähes viisi vuotta[2] ja toimi siellä apulaiskeittiömestarina[1].
- Vuonna 2016 hän oli yhä Noman palveluksessa[1].
Kim Mikkola on syntynyt Helsingissä[1]. Hänen kokkiuransa alkoi tutusta keittiöstä. Ensimmäinen varsinainen työharjoittelu oli Henri Alénin ravintolassa noin kaksikymmentä vuotta sitten[2]. Myöhemmin samat kaksi miestä istuisivat yhdessä MasterChefin tuomaripöydässä.
Nuori kokki halusi kuitenkin kauemmas. Hänen katseensa kääntyi Kööpenhaminaan, jossa toimi maailman tunnetuin ravintola, Noma. Sinne ei kävellä sisään noin vain.
Kuukausi ilmaiseksi
Mikkola teki Nomassa kuukauden töitä ilman palkkaa[1]. Se oli koeaika, jonka aikana piti näyttää, mihin pystyy. Hän pystyi. Kuukauden jälkeen hän sai paikan Noman keittiöstä[1].
Siitä alkoi lähes viiden vuoden jakso[2]. Mikkola eteni keittiössä ja nousi lopulta apulaiskeittiömestariksi[1]. Se on yksi tärkeimmistä paikoista keittiössä, suoraan keittiömestarin alapuolella.
Maailman huipulla
Noma oli noihin aikoihin maailman ravintolalistojen kärjessä. MTV:n mukaan Mikkola oli mukana, kun Noma tavoitteli The World's 50 Best Restaurants -listan voittoa vuonna 2014[2]. Suomalainen kokki oli keittiössä, joka määritteli koko pohjoismaisen ruoan suunnan.
Vuonna 2016 hän oli yhä Noman palveluksessa ja kävi alan tapahtumissa Tanskassa[1]. Hän oppi, miten maailman parhaat ajattelevat raaka-aineista, makujen yhdistelmistä ja kokonaisesta ateriasta.
Kokemus muokkasi häntä myös ihmisenä. Hän on kertonut, että intohimo ruoanlaittoon hiipui jossain vaiheessa kokonaan[1]. Silti hän päätti jatkaa töitä[1]. Se kertoo sitkeydestä, jota huippukeittiö vaatii.
Kova hinta
Huippukeittiö ei ollut helppo paikka. Mikkola on myöhemmin kertonut avoimesti, että ala oli raskas[1]. Hän on myös huomauttanut, että olot ovat parantuneet. Nomassa palkalliset vuorot ovat lyhentyneet 17–18 tunnista enintään 14 tuntiin[1].
Hän on verrannut itseään The Bear -sarjan päähenkilöön Carmyyn. Mikkolan mukaan sarja on erinomainen, mutta se näyttää ravintolaelämästä kiillotetun kuvan[1].
Noman vuodet antoivat Mikkolalle taidot, joita harvalla suomalaisella kokilla on. Hän oppi työskentelemään keittiössä, joka teki maailman ruokahistoriaa[1][2]. Kun hän palasi Helsinkiin, hänellä oli selvä tavoite: oma ravintola.
Kööpenhaminasta mukaan tuli myös ajatus siitä, että eri kulttuureilla on paljon yhteistä. Mikkola on kertonut ammentavansa omasta taustastaan ja yhdistävänsä sitä muiden kulttuurien makuihin[2]. Sama ajatus näkyi myöhemmin hänen omassa ravintolassaan.
Lähteet
Jokainen tämän sivun tieto on peräisin näistä lähteistä. Jokainen tekstin numero viittaa lähteeseen, josta tieto on peräisin.