Tähdet
Vuoden ainoa uusi tähti Suomeen
Lyhyesti
Helmikuussa 2020 Michelin palkitsi Inarin tähdellä. Se oli sinä vuonna Suomen ainoa uusi tähtiravintola, ja Helsingissä oli nyt kuusi Michelin-ravintolaa.
- Inari sai Michelin-tähden 17. helmikuuta 2020 Trondheimissa julkistetussa Pohjoismaiden oppaassa[1].
- Se oli Suomen ainoa uusi Michelin-ravintola sinä vuonna[1].
- Helsingissä oli nyt kuusi tähtiravintolaa: Inari, Ora, Olo, Demo, Grön ja Palace[1].
- Mikkolan mukaan tähti on tunnustus työstä, joka on tehty ennen sen saamista[2].
Helmikuun 17. päivänä 2020 Michelin julkisti Pohjoismaiden uudet tähdet Trondheimissa Norjassa[1]. Suomeen tuli yksi uusi tähtiravintola. Se oli Kim Mikkolan Inari[1].
Inari oli ollut auki vasta noin puolitoista vuotta[3]. Se on lyhyt aika. Monet ravintolat tekevät töitä vuosia ennen kuin Michelinin tarkastajat palkitsevat ne. Inarin nousu oli harvinaisen nopea.
Kuusi tähteä Helsingissä
Tähden myötä Helsingissä oli kuusi Michelin-ravintolaa: Inari, Ora, Olo, Demo, Grön ja Palace[1]. Uusi tulokas nousi samaan joukkoon pitkän linjan tähtiravintoloiden kanssa.
Uutinen kiersi nopeasti. Suomalaisessa ravintolamaailmassa uusi tähti on aina iso asia, sillä tähtiä jaetaan Pohjoismaissa säästeliäästi. Inarin tähti oli koko alalle merkki siitä, että uusia nimiä nousee pitkän linjan konkarien rinnalle[1].
Inarin omistivat Kim Mikkola ja Johan Borgar[1]. Mikkola johti keittiötä, jossa yhdistyivät Noman opit ja suomalainen luonto.
Mitä tähti tarkoittaa
Ruokalehti Aromin päätoimittaja Heli Koivuniemi sanoi Ylelle, että tähdet ovat yhä tärkeitä sekä asiakkaille että alan ammattilaisille. Tähti lupaa tietyn tason[1]. Suomen Gastronomien Seuran vt. puheenjohtaja Joni Kiiski muistutti, että tähti kertoo ruokaharrastajille ravintolan osaamisesta, raaka-aineiden laadusta ja tasaisesta laadusta[1].
Mikkola itse kuvasi tähteä tunnustukseksi työstä, joka on tehty ennen sen saamista. Hänen mukaansa se rakentuu laadulle ja huolellisuudelle[2]. Tähti ei siis tullut yhdessä illassa, vaan jokaisesta päivästä Albertinkadun keittiössä.
Tähti ja sen jälkeen
Vuonna 2021 Inari oli yhä tähtiravintola, ja Suomessa oli silloin seitsemän tähteä[2]. Mikkola ei kuitenkaan halunnut jäädä paikalleen. Myöhemmin hän päätti sulkea Inarin Albertinkadulla ja aloittaa alusta[3].
Hänen mukaansa seuraavalle tasolle pääseminen vaati puhdasta pöytää, irtautumista vanhoista kaavoista ja opituista tekniikoista[3]. Tähdet olivat yhä tavoite, ja hän puhui halusta päästä kirkkaimpaan huippuun[3].
Inarin tähti oli Mikkolan uran kohokohta. Se näytti, että Noman apulaiskeittiömestari pystyi rakentamaan oman tähtiravintolan Helsinkiin alle kahdessa vuodessa[1][3].
Tähti teki Mikkolasta myös tunnetun nimen kotimaassa. Hänestä tuli kokki, jonka tarinaa haluttiin kuulla televisiossa ja lehdissä[3].
Lähteet
Jokainen tämän sivun tieto on peräisin näistä lähteistä. Jokainen tekstin numero viittaa lähteeseen, josta tieto on peräisin.