Sterneköche · Steffen Henssler
Eröffnung
Mit Lottogeld nach Los Angeles und zurück ins eigene Restaurant
Kurz gesagt
Ein Lottogewinn bezahlt die Sushi-Ausbildung in Kalifornien. 2001 eröffnet Henssler mit seinem Vater in Hamburg das Henssler & Henssler.
- Anfang der 1990er entdeckte Henssler in Los Angeles seine Liebe zu Sushi[2].
- Einen Lottogewinn von rund 44.000 Mark steckte er in die Ausbildung an einer Sushi-Akademie[1][3].
- Er war laut prisma der erste Deutsche mit dem Diplom Professional Sushi Chef[1].
- 2001 eröffnete er mit seinem Vater das Henssler & Henssler in Hamburg[2].
Manchmal braucht eine Karriere ein bisschen Glück. Bei Steffen Henssler ist es sogar ein Lottogewinn. Anfang der 1990er Jahre reist er nach Los Angeles und verliebt sich dort in Sushi[2]. Die kleinen Häppchen aus Reis und rohem Fisch lassen ihn nicht mehr los.
Dann gewinnt er im Lotto, rund 44.000 Mark[1][3]. Andere hätten sich ein Auto gekauft. Henssler investiert das Geld in seine Ausbildung. Er besucht eine Sushi-Akademie in Los Angeles, die California Sushi Academy[3].
Ein deutscher Sushi-Meister
Er schließt mit Bestnoten ab. Laut prisma ist er der erste Deutsche, der das Diplom Professional Sushi Chef erhält[1]. Danach kocht er in Restaurants in den USA und sammelt Erfahrung in Küchen in Japan und Kalifornien[1]. Er lernt bei japanischen Meistern und bringt die Küche Japans und Kaliforniens mit nach Deutschland[2].
Diese Mischung ist damals in Hamburg etwas Neues. Sushi kennt man, aber eine kalifornische Note mit viel Fantasie gibt es kaum. Henssler will genau das anbieten.
Vater und Sohn
2001 ist es so weit. Gemeinsam mit seinem Vater eröffnet er in Hamburg das Restaurant Henssler & Henssler[2]. Der Name sagt schon alles: Hier stehen zwei Generationen der Familie hinter einem Lokal. Der Vater bringt die Erfahrung aus der Gastronomie mit, der Sohn die neuen Ideen[1].
Auf der Karte steht Fischküche mit japanischen und kalifornischen Einflüssen[1]. Das Restaurant wird zu seiner Bühne und zu seinem Labor. Hier entwickelt er den Stil, für den ihn später Millionen Fernsehzuschauer kennen.
Wer heute an Steffen Henssler denkt, denkt meist an das Fernsehen. Doch am Anfang steht dieses Handwerk. Die Ausbildung in Los Angeles und die Jahre in Küchen in Japan und Kalifornien geben ihm etwas, das ihn von vielen anderen Fernsehköchen unterscheidet: eine echte Spezialität[1]. Wenn er vor der Kamera Fisch schneidet, sieht man, dass er das gelernt hat.
Das Henssler & Henssler bleibt nicht allein. 2009 folgt das ONO, 2017 mit seinem Bruder Peter der erste AHOI-Imbiss, später kommt GO hinzu[1]. Doch das erste Restaurant mit dem Vater bleibt der Ausgangspunkt.
Und es ist das Restaurant, das ihm die Tür zum Fernsehen öffnet. Denn bald interessieren sich die Sender für den jungen Koch, der so schnell schneidet wie er redet[2].
Quellen
Jede Tatsache auf dieser Seite stammt aus diesen Quellen. Jede Nummer im Text verweist auf die Quelle, aus der sie stammt.