Zwei Sterne für das Rosin

Ein Stern ist schon viel. Zwei Sterne bedeuten: Diese Küche ist eine Reise wert. 2011 erreicht Frank Rosin diese Stufe. Der Guide Michelin vergibt den zweiten Stern an sein Restaurant in Dorsten^[1].

Zwanzig Jahre Arbeit

Das Rosin hatte 1991 eröffnet. Rund 20 Jahre später ist es ein Zwei-Sterne-Restaurant^[2]. Das zeigt, wie lang der Weg ist. Kein schneller Erfolg, sondern Jahr für Jahr harte Arbeit in der Küche.

Das Besondere: Rosin ist zu dieser Zeit schon ein Fernsehstar. Seit 2009 läuft Rosins Restaurants^[1]. Viele Köche verlieren ihre Sterne, wenn sie ins Fernsehen gehen. Rosin gewinnt einen dazu.

Ein Name in der ersten Reihe

Mit zwei Sternen gehört Rosin nun zur Spitze der deutschen Gastronomie. Die Fachpresse nennt ihn so. Noch 2017 schreibt die Tageskarte, dass er in seinem Restaurant in Dorsten zwei Michelin-Sterne hält^[3]. In einem Interview mit dem Kritiker Jürgen Dollase spricht er in dieser Zeit über die Ausbildung von Köchen und über Führung in der Küche^[3].

Dabei vertritt er eine klare Haltung. Überlange Arbeitszeiten in der Gastronomie findet er asozial^[3]. Für einen Spitzenkoch ist das eine bemerkenswerte Aussage. Er will zeigen, dass Erfolg nicht auf Kosten der Mitarbeiter gehen muss.

Der Zwei-Sterne-Koch im Fernsehen

Auch die Fernsehzeitschriften stellen ihn so vor. Als Ende 2019 neue Folgen von Rosins Restaurants starten, nennt ihn prisma einen Zwei-Sterne-Koch^[4]. Die Sterne sind ein Teil seiner Marke geworden.

Für die Wirte, die er im Fernsehen berät, ist das wichtig. Wer zwei Sterne hat, weiß, wovon er spricht. Seine Kritik hat Gewicht, weil er selbst jeden Abend beweisen muss, dass er es kann.

Zwölf Jahre lang hält das Rosin die zwei Sterne. Erst 2023 wird es wieder auf einen Stern zurückgestuft^[1][2]. Doch die Zeit mit zwei Sternen bleibt der Höhepunkt seiner Laufbahn als Koch.

Für Dorsten ist es ein Stück Stolz. Eine Kleinstadt im Ruhrgebiet hat ein Restaurant, das zu den besten des Landes gehört. Und ein Koch, den jeder kennt.