Anzahlung bei Reservierung: Wann sie sich für Wirte lohnen kann

Leere reservierte Tische kosten Wirte Geld. In Thüringen wird deshalb stärker darüber gesprochen, ob Gäste bei der Reservierung etwas anzahlen sollen. Dirk Ellinger, Chef des Dehoga Thüringen, hat sich dazu geäußert.

Ellinger hält Anzahlungen oder eine Reservierungsgebühr, die auf die Rechnung angerechnet wird, für legitim. Jeder Gastronom solle selbst entscheiden. Sinnvoll sei das an Tagen mit hoher Nachfrage, bei festen Menüs wie der Martinsgans oder mehrgängigen Weihnachtsessen und bei Gruppen.

Eigentlich ist eine Reservierung eine Gefälligkeitsvereinbarung.

Feiertage seien besonders heikel, weil es kaum Laufkundschaft gibt und freie Tische schwer neu zu vergeben sind. Der Trend zu Anzahlungen bestehe bundesweit schon länger, vor allem in Großstädten und in der gehobenen Küche.

Er berichtet auch von Gästen, die für große Familienfeiern mehrere Restaurants gleichzeitig buchen. Das verursache hohe Ausfallkosten. Klare Bedingungen und Stornomöglichkeiten seien nötig, für Stammgäste seien Ausnahmen denkbar.

Zur Lage der Branche: In einer Umfrage des Verbands nannten über 83 Prozent der antwortenden Thüringer Betriebe die Steuerentlastung entscheidend für ihre wirtschaftliche Stabilität.

Was bedeutet das für Ihr Restaurant?

Wenn Sie Anzahlungen erwägen, beginnen Sie dort, wo der Schaden am größten ist: bei Festmenüs, Feiertagen und großen Gruppen. Schreiben Sie die Bedingungen klar in die Reservierungsbestätigung und rechnen Sie die Zahlung auf die Rechnung an.