Toinen tähtiravintola perinneruoalla

Maanantai-iltana syyskuussa 2021 Tommi Tuominen sai uutisen, jota hän oli odottanut. Finnjävel Salonki oli saanut Michelin-tähden^[1]. Tuomisella oli nyt kaksi tähtiravintolaa.

Tähti ei ollut sattumaa. Tuominen kertoi, että Michelin-tähti oli ollut selvästi tähtäimessä alusta asti^[1]. Kaksikko halusi näyttää, että suomalaisilla klassikoilla voi saada tähden^[2].

Mämmiä tähtitasolla

Finnjävel Salonki tunnetaan läskisoosin, kanaviillokin, porkkanalaatikon ja mustamakkaran fine dining -versioista^[1]. Ravintola on testannut jopa kahta erilaista mämmiä^[1]. Ruoat, jotka moni muistaa kouluruokalasta tai mummolasta, saivat uuden elämän.

Kanaviillokki on hyvä esimerkki. Se on vanha suomalainen arkiruoka, jota harva on syönyt ravintolassa. Finnjävelissä sitä käsitellään samalla tarkkuudella kuin ranskalaista klassikkoa^[1].

Tähden lisäksi tuli toinen palkinto. Finnjävel Salonki sai palvelupalkinnon, joka annetaan vain yhdelle ravintolalle koko Pohjoismaissa^[2]. Se kertoi, että ravintolan sali oli yhtä hyvä kuin sen keittiö.

Kokemus kantaa

Tuomisella oli takanaan pitkä tähtikokemus. Demo oli saanut tähtensä yli kymmenen vuotta aiemmin^[1]. Hän tiesi, mitä tähti vaatii. Nyt hän oli onnistunut uudelleen täysin erilaisella konseptilla.

Alussa hän oli pitänyt koko Finnjävelin liikeideaa hulluna^[1]. Nyt hullu idea oli palkittu maailman tunnetuimmalla ravintolapalkinnolla. Se on hyvä muistutus siitä, että rohkeat ideat kannattaa kokeilla.

Seitsemän tähteä

Uusi tähti nosti Suomen tähtien määrän seitsemään^[2]. Tuominen oli mukana kahdessa niistä, Demossa ja Finnjävel Salongissa^[2]. Harvalla kokilla on yhtä aikaa kaksi tähtiravintolaa, varsinkin näin pienessä maassa.

Scan Magazine kuvasi Finnjäveliä kunnianosoitukseksi suomalaisille ruokaperinteille^[3]. Lehti kertoi tähdestä ja palvelupalkinnosta ulkomaisille lukijoille^[3]. Suomalaisen ruoan maine kasvoi samalla myös rajojen ulkopuolella.

Kaksi tähtiravintolaa kertoo myös Tuomisen johtamistaidoista. Hän ei voi olla molemmissa keittiöissä joka ilta. Siksi hänen on pitänyt rakentaa tiimit, jotka toimivat itsenäisesti ja pitävät tason korkealla^[1][2].

Tuominen ja Alén olivat aloittaneet tv-sarjalla, jossa he pelastivat unohtuneita reseptejä. Viisi vuotta myöhemmin samat reseptit olivat Michelin-tähden arvoisia^[1][3].

Tähti ei muuttanut ravintolan ajatusta. Finnjävel on yhä paikka, jossa suomalainen ruokaperinne on pääosassa. Tähti vain kertoi koko maailmalle, että perinne on arvokasta^[2][3].