TV ja media
Kaksi kokkia pelastaa unohtuneet reseptit
Lyhyesti
Vuonna 2016 Tommi Tuominen ja Henri Alén tekivät tv-sarjan suomalaisten perinnereseptien pelastamisesta. Sarjasta syntyi Finnjävel, jonka piti olla vain kahden vuoden projekti.
- Finnjävel syntyi vuoden 2016 tv-sarjasta, joka käsitteli perinteisten suomalaisten reseptien säilyttämistä[1].
- Tuominen ja Alén perustivat ravintolan huomattuaan, miten vähän he tiesivät suomalaisen ruoan historiasta[2].
- Ravintola suunniteltiin kahden vuoden projektiksi, mutta se avattiin uudelleen 2019[2].
- Tuominen piti alussa Finnjävelin liikeideaa hulluna[3].
Vuonna 2016 Tommi Tuomisella oli jo kaikki, mitä kokki voi toivoa. Hänen Demonsa oli ollut tähtiravintola lähes kymmenen vuotta. Silti hän lähti uuteen seikkailuun, ja tällä kertaa televisioon.
Tuominen ja Henri Alén huomasivat, että he tiesivät suomalaisen ruoan historiasta yllättävän vähän[2]. Kaksi huippukokkia, jotka osasivat ranskalaiset ja japanilaiset tekniikat, eivät tunteneet kunnolla oman maansa ruokaperinnettä. Se piti korjata.
Reseptien pelastajat
Kaksikko teki vuonna 2016 tv-sarjan, jossa pelastettiin vanhoja suomalaisia reseptejä[1]. Sarjassa etsittiin ruokia, jotka olivat vaarassa kadota. Kokit kokeilivat ja maistelivat, ja katsojat pääsivät mukaan matkalle.
Sarjasta syntyi ravintola, Finnjävel. Se avattiin Helsingin Taidehalliin, 1920-luvun pohjoismaisen klassismin rakennukseen keskustassa[2]. Ravintolassa suomalaiset klassikot nostettiin fine dining -tasolle.
Hullu idea
Tuominen on myöntänyt, että hän piti alussa koko liikeideaa hulluna[3]. Kuka maksaisi fine dining -hintaa läskisoosista tai porkkanalaatikosta? Kysymys oli aiheellinen. Vastaus yllätti kaikki.
Finnjävel suunniteltiin kahden vuoden projektiksi. Ovien piti sulkeutua vuonna 2018[2]. Ravintola kuitenkin menestyi niin hyvin, että omistajat päättivät jatkaa. Vuonna 2019 Finnjävel avattiin uudelleen[2].
Lopulta Finnjävel jakautui kahteen osaan. Finnjävel Salonki on fine dining -ravintola, ja sen vieressä toimii rennompi Finnjävel Sali, jossa syödään sekä lounasta että illallista[1]. Perinneruokaa voi siis maistaa niin juhlaillallisella kuin arkilounaalla.
Ravintolan muotoilu on suomalaista alusta loppuun. Atelier Sotamaa suunnitteli huonekalut ja ruokailuvälineet[1]. Kun asiakas istuu pöydässä, kaikki hänen ympärillään kertoo samaa tarinaa kuin lautasella oleva ruoka.
Kaksi tähtiravintolaa
Tuominen ei jättänyt Demoa Finnjävelin takia. Hän johti molempia. Se vaati paljon, mutta se myös kertoi, että hänen osaamisensa riitti kahteen hyvin erilaiseen ravintolaan[3].
Ruokailu Finnjävel Salongissa voi kestää neljä tuntia[1]. Viisi tai kahdeksan ruokalajia vie vieraan matkalle suomalaisen ruoan historiaan. Lisäksi voi tilata leipää ja piimää, ja läskisoosi on oma lisänsä[1].
Finnjävel muutti tapaa, jolla moni suomalainen ajattelee omaa ruokaansa. Mummon resepti ei ole vanhanaikainen. Se voi olla huippuravintolan arvoinen[1][2]. Tämä ajatus vei ravintolan myöhemmin aina Michelin-tähteen asti.
Tv-sarja oli siis paljon enemmän kuin ohjelma. Siitä syntyi ravintola, kirja ja kokonainen liike suomalaisen ruokaperinteen puolesta[2][3].
Lähteet
Jokainen tämän sivun tieto on peräisin näistä lähteistä. Jokainen tekstin numero viittaa lähteeseen, josta tieto on peräisin.