Tähtikokit · Tommi Tuominen

Avajaiset

Ravintola, jossa kokki on talon isäntä

Thibault Van de Sompele Kirjoittaja Thibault Van de Sompele Lukuaika 2 min Julkaistu

Lyhyesti

Vuonna 2003 Tommi Tuominen avasi ensimmäisen oman ravintolansa, Demon. Kokkien omistamat ravintolat olivat Suomessa silloin harvinaisia, ja kolme vuotta myöhemmin Demo oli maan paras.

  • Tuominen perusti Demon vuonna 2003, ja se oli hänen ensimmäinen ravintolansa[1].
  • Kokkivetoiset ravintolat olivat Suomessa silloin harvinaisia[1].
  • Demo toimi Helsingissä Uudenmaankadulla[2].
  • Suomen Gastronomien Seura valitsi Demon Suomen parhaaksi ravintolaksi vuonna 2006[2].

Vuonna 2003 Helsingin Uudenmaankadulla avattiin pieni ravintola nimeltä Demo[2]. Sen takana oli Tommi Tuominen. Tavoite oli yksinkertainen: avata ravintola, jossa hän itse haluaisi syödä[1].

Demo oli Tuomisen ensimmäinen oma ravintola[1]. Siinä oli jotain uutta. Kokin omistamat ravintolat olivat Suomessa silloin harvinaisia[1]. Yleensä ravintolan omisti yhtiö, ja kokki oli työntekijä. Demossa kokki oli talon isäntä.

Pieni nurkka Punavuoressa

Ravintola oli pieni. Se toimi Punavuoren kulmauksessa, ja tilaa oli vähän[1]. Mutta pieni koko ei haitannut. Kun keittiö ja sali ovat lähellä toisiaan, kokki näkee, miten asiakkaat nauttivat ruoasta.

Tuominen ei osannut aavistaa, miten suuri merkitys Demolla olisi. Hän on myöhemmin kirjoittanut, ettei kukaan voinut ennustaa, miten suuren roolin ravintola saisi heidän elämässään ja koko Suomen ravintola-alalla[2].

Suomen paras jo kolmantena vuonna

Menestys tuli nopeasti. Vuonna 2006 Suomen Gastronomien Seura valitsi Demon maan parhaaksi ravintolaksi[2]. Ravintola oli ollut auki vasta kolme vuotta. Pieni kokkivetoinen ravintola oli noussut koko maan kärkeen.

Demo on myös menestynyt säännöllisesti Viisi Tähteä -median Suomen 50 parasta ravintolaa -listalla[2]. Sen paikka maan parhaiden joukossa ei ollut yhden vuoden ihme, vaan pysyvä asema.

Demon tyyli ja identiteetti tekivät siitä esikuvan muille. Scan Magazinen mukaan siitä on tullut malli kokkivetoisille ravintoloille kaikkialla Suomessa[1]. Kun nuori kokki unelmoi omasta ravintolasta, Demo näyttää, että se on mahdollista.

Kannattava alusta asti

Demo ei ollut vain arvostettu, vaan myös hyvä bisnes. Tuominen on kertonut, että ravintola on ollut kannattava koko olemassaolonsa ajan[3]. Se on harvinaista ravintola-alalla, jossa marginaalit ovat pieniä.

Kaikki alkoi halusta tehdä ravintola, jossa kokki itse viihtyy. Siitä syntyi paikka, joka muutti suomalaista ravintolakulttuuria. Seuraavaksi Demoa odotti kansainvälinen tunnustus[1][2].

Pienen ravintolan tarina on myös muistutus rohkeudesta. Tuominen otti riskin aikana, jolloin harva kokki uskalsi. Ilman sitä riskiä Suomen ravintolakartta näyttäisi tänään erilaiselta[1].

Lähteet

Jokainen tämän sivun tieto on peräisin näistä lähteistä. Jokainen tekstin numero viittaa lähteeseen, josta tieto on peräisin.

  1. Lehdistö Scan Magazine: Leading the Finnish restaurant scene, Demo continues to delight guests · scanmagazine.co.uk · luettu
  2. Lehdistö MTV Uutiset: Suomi menettää jälleen yhden Michelin-ravintolan tulevana kesänä mtvuutiset.fi · luettu
  3. Lehdistö Verkkouutiset: KL: Michelin-ravintolansa sulkevalta yrittäjältä suorat sanat alan lopettamisaallosta · verkkouutiset.fi · luettu